Адана-кебаб: острые котлеты из баранины на шампуре
Адана-кебаб — острые турецкие котлеты из рубленой баранины на широком шампуре. Родом из Аданы, подают с лавашем, помидорами и зеленью.
Ингредиенты
- 600 г бараний фарш (жирный)
- 80 г курдючный жир или говяжий жир
- 1 шт лук репчатый
- 1.5 ч.л. красный острый перец (хлопья)
- 1 ч.л. сладкая паприка
- 0.5 ч.л. зира молотая
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 пучок петрушка
- 2 шт лаваш (для подачи)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Лук натрите на тёрке и хорошо отожмите сок — лишняя влага сделает фарш рыхлым. Курдючный жир очень мелко нарубите. Смешайте баранину, жир, лук, все специи и петрушку.
-
2
Шаг 2: Вымешивание
Вымешивайте фарш руками минимум 15 минут — он должен стать липким, однородным, тянучим. Уберите в холодильник на 30 минут. Это ключевой шаг: без долгого вымешивания кебаб рассыплется.
-
3
Шаг 3: Насаживаем на шампур
Смочите руки водой. Возьмите горсть фарша (80–100 г), обмотайте вокруг широкого плоского шампура, формируя колбаску длиной 15–18 см. Плотно прижмите ладонями.
-
4
Шаг 4: Жарим
Готовьте на мангале или сковороде-гриль 12–15 минут, переворачивая каждые 3 минуты. Подавайте на лаваше с нарезанными помидорами, луком и зеленью.
