Адана-кебаб: острые котлеты из баранины на шампуре
Адана-кебаб — острые турецкие котлеты из рубленой баранины на широком шампуре. Родом из Аданы, подают с лавашем, помидорами и зеленью.
Ингредиенты
- 600 г бараний фарш (жирный)
- 80 г курдючный жир или говяжий жир
- 1 шт лук репчатый
- 1.5 ч.л. красный острый перец (хлопья)
- 1 ч.л. сладкая паприка
- 0.5 ч.л. зира молотая
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 пучок петрушка
- 2 шт лаваш (для подачи)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Адана-кебаб — один из символов турецкой кухни, родом из города Адана на юге Турции. В отличие от других кебабов, для аданы используют только баранину с высоким содержанием жира и курдючный жир — это обеспечивает сочность. Обязательный ингредиент — красный острый перец, который и даёт аданскому кебабу его огненный характер.
Фарш не перекручивают через мясорубку, а рубят вручную или используют крупный помол. Вымешивают долго — минимум 15 минут, до тех пор, пока фарш не станет тягучим и не начнёт держать форму на шампуре без дополнительных скреп.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Лук натрите на тёрке и хорошо отожмите сок — лишняя влага сделает фарш рыхлым. Курдючный жир очень мелко нарубите. Смешайте баранину, жир, лук, все специи и петрушку.
-
2
Шаг 2: Вымешивание
Вымешивайте фарш руками минимум 15 минут — он должен стать липким, однородным, тянучим. Уберите в холодильник на 30 минут. Это ключевой шаг: без долгого вымешивания кебаб рассыплется.
-
3
Шаг 3: Насаживаем на шампур
Смочите руки водой. Возьмите горсть фарша (80–100 г), обмотайте вокруг широкого плоского шампура, формируя колбаску длиной 15–18 см. Плотно прижмите ладонями.
-
4
Шаг 4: Жарим
Готовьте на мангале или сковороде-гриль 12–15 минут, переворачивая каждые 3 минуты. Подавайте на лаваше с нарезанными помидорами, луком и зеленью.
