Закуски и салаты

41 рецептов

Хороший стол начинается с закусок. В этом разделе — халяльные рецепты салатов, закусок и холодных блюд: хумус, табуле, фаттуш, долма, заатар, баба-гануш, овощные салаты с восточными заправками. Быстрые и нарядные, они подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.

Рецепты в категории «Закуски и салаты»

Сузма: узбекский процеженный йогурт

Сузма — катык, процеженный через марлю до состояния густой пасты. По текстуре — как мягкий творог или греческий йогурт. Едят с мёдом, добавляют в соусы и супы.

490 мин 115 ккал

Читать →

Чобан салатасы: турецкий пастуший салат

Чобан салатасы — базовый турецкий салат из помидоров, огурцов, перца и лука, нарезанных мелким кубиком. Заправка — масло и лимон. Подают к любому мясному блюду. Никакого майонеза.

15 мин 85 ккал

Читать →

Катык: узбекский домашний йогурт на топлёном молоке

Катык — традиционный узбекский кисломолочный продукт, гуще обычного йогурта. Готовится из топлёного молока. Подают к плову, лагману, чучваре. Основа для чалопа и айрана.

490 мин 95 ккал

Читать →

Кора-кузи: жареные баклажаны по-узбекски с чесноком

Кора-кузи — жареные ломтики баклажана, пропитанные чесночным маслом с уксусом и зеленью. Лёгкая, яркая закуска на каждый узбекский стол. Готовится за 20 минут.

35 мин 130 ккал

Читать →

Джылбыр: яйца пашот в йогурте с пряным маслом

Джылбыр — яйца пашот на ложе из холодного йогурта с чесноком, политые горячим маслом с красным перцем. Рецепт из рукописи 1473 года. Три температуры в одной тарелке.

20 мин 265 ккал

Читать →

Морковча: острая морковь по-корейски из Узбекистана

Морковча — острая тёртая морковь, блюдо узбекских корейцев. Появилась в Узбекистане в XX веке, стала народным продуктом. Правильный рецепт — с раскалённым маслом и зирой.

25 мин 95 ккал

Читать →

Ачик-чучук: узбекский томатный салат с луком

Ачик-чучук — традиционный узбекский салат из помидоров с тонко нарезанным луком. Подают к плову вместо любого другого гарнира. Освежает и балансирует жирность плова. Никакого масла.

10 мин 45 ккал

Читать →

Мерджимек кёфтеси: котлеты из красной чечевицы

Мерджимек кёфтеси — турецкие котлеты из красной чечевицы с булгуром без жарки. Подают холодными в листьях салата с лимоном. Популярная вегетарианская закуска к Рамадану.

45 мин 175 ккал

Читать →

Патлыджан салатасы: салат из запечённых баклажанов

Патлыджан салатасы — турецкая закуска из баклажанов, обугленных над открытым огнём. Дымная мякоть смешивается с чесноком, лимоном и маслом. Вкус, который нельзя получить иначе.

40 мин 120 ккал

Читать →

Хайдари: густой турецкий йогурт с чесноком и мятой

Хайдари — турецкая мезе из густого йогурта с чесноком, укропом и сушёной мятой. В отличие от джаджика — без огурца, гуще и насыщеннее. Готовится за 10 минут.

10 мин 95 ккал

Читать →

Мухаммара: острая намазка из жареного перца и орехов

Мухаммара — сирийско-турецкая намазка из запечённого красного перца с грецкими орехами и гранатовым соусом. Сладкая, острая, ореховая. К хлебу, лавашу и кебабам.

45 мин 175 ккал

Читать →

Долма по-узбекски: виноградные листья с бараниной и рисом

Узбекская долма — виноградные листья с начинкой из бараньего фарша, риса и лука с кинзой и зирой. Томится в бульоне. Подают с катыком. Отличается от турецкой ароматом восточных специй.

115 мин 235 ккал

Читать →