Аш-е-решТе: персидский суп с лапшой, бобовыми и зеленью
Аш-е-решТе — густой персидский суп с широкой лапшой, фасолью, нутом и большим количеством зелени. Готовят на Навруз, подают с обжаренным луком, чесноком и мятой.
Ингредиенты
- 200 г лапша яичная широкая
- 200 г фасоль красная консервированная
- 200 г нут консервированный
- 100 г чечевица
- 400 г зелень (шпинат, петрушка, кинза, зелёный лук)
- 2 шт лук репчатый
- 3 зубчик чеснок
- 1 ст.л. мята сушёная
- 60 мл масло растительное
- соль, куркума по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Аш-е-решТе — один из самых узнаваемых персидских супов, настолько густой, что ложка стоит почти вертикально. Название дословно означает «суп с лапшой»: широкая яичная лапша — обязательный ингредиент, символизирующий нити судьбы, поэтому суп традиционно готовят на Навруз (персидский Новый год) и в дни, когда нужно «распутать» трудную ситуацию.
Основа супа — смесь трёх бобовых (фасоль, нут, чечевица) и огромное количество зелени, которая варится вместе с бобовыми до однородной густой массы. Финальный штрих — заправка «кашк» из обжаренного лука, чеснока и сушёной мяты, которой поливают суп прямо перед подачей: именно она даёт характерный насыщенный аромат.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бобовые
Чечевицу отварите в подсолённой воде 20 минут до полуготовности. Добавьте нут и фасоль, залейте бульоном или водой, варите ещё 15 минут.
-
2
Шаг 2: Зелень
Всю зелень мелко нарубите, добавьте в суп вместе с нарезанным луком и куркумой. Варите 20 минут на слабом огне, помешивая — суп должен загустеть.
-
3
Шаг 3: Лапша
Лапшу отварите отдельно почти до готовности, добавьте в суп за 5 минут до конца варки. Посолите по вкусу.
-
4
Шаг 4: Заправка и подача
На сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок в масле, в конце добавьте сушёную мяту, снимите с огня через 30 секунд. Разлейте суп по тарелкам, полейте заправкой.
