Ашуре: турецкая «ноевская каша» с зерном и сухофруктами
Ашуре — священный десерт ислама, который варят в день Ашура. Пшеница, бобовые, рис и сухофрукты, сваренные вместе в сладкий пудинг.
Ингредиенты
- 150 г пшеница целая
- 80 г белая фасоль
- 80 г нут
- 80 г рис
- 200 г сахар
- 80 г изюм
- 80 г инжир сушёный
- 80 г курага
- 2 ст.л. абрикосовый джем
- 1 ст.л. апельсиновая цедра
- грецкие орехи, фисташки, гранат (для украшения) по вкусу
- 1 ч.л. корица
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Ашуре — десерт с историей в 14 веков. По преданию, когда ковчег Ноя причалил к горе Арарат, оставшиеся запасы смешали вместе и сварили из них кашу. Теперь ашуре варят в день Ашура (10-й день мухаррама) и раздают соседям и родственникам — это сунна.
В ашуре важна не точность рецепта, а сам принцип: разные зёрна, бобовые и сухофрукты, сваренные вместе в сладкий пудинг. Пшеницу и бобовые нужно замочить накануне. Готовое ашуре украшают орехами, гранатом, корицей и раздают в тарелках соседям.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замачивание
Замочите пшеницу, фасоль и нут в отдельных мисках на ночь (8–10 часов). Слейте воду.
-
2
Шаг 2: Варим зерно
Пшеницу залейте 1 л воды, варите 40 минут. Фасоль и нут варите отдельно до мягкости (40–50 минут). Слейте лишнюю воду, оставив немного.
-
3
Шаг 3: Объединяем
В большую кастрюлю выложите пшеницу, фасоль, нут. Добавьте рис и 1,5 л воды. Варите 20 минут. Добавьте нарезанные сухофрукты, сахар, джем, корицу, цедру. Варите ещё 20–30 минут до кремовой консистенции, часто помешивая.
-
4
Шаг 4: Разливаем и украшаем
Разлейте горячее ашуре по тарелкам или пиалам. Украсьте орехами, зёрнами граната, корицей и изюмом. Подают тёплым или холодным.
