Пахлава турецкая: слоёный десерт с орехами
Турецкая пахлава из тончайших листов юфки с начинкой из фисташек или грецких орехов, пропитанная сахарным сиропом. Хрустящая, сладкая, ароматная.
Ингредиенты
- 20 листов юфка (тесто фило)
- 300 г грецкие орехи или фисташки
- 200 г масло сливочное топлёное
- 300 г сахар
- 200 мл вода
- 2 ст.л. мёд
- 1 ст.л. лимонный сок
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Турецкая пахлава — один из главных символов турецкой кухни. В Газиантепе, столице турецкой пахлавы, её готовят из фисташек. Тесто раскатывают так тонко, что оно просвечивает. В домашних условиях используют готовую юфку или фило — результат не хуже.
Главное в пахлаве — правильный сироп и правильная температура: сироп должен быть горячим, а пахлава — только что из духовки. Горячая пахлава + горячий сироп = мокрая пахлава. Правило: либо горячая пахлава + холодный сироп, либо холодная пахлава + горячий сироп.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Начинка и масло
Орехи измельчите в блендере до крупной крошки (не в муку). Масло растопите. Форму (30×20 см) смажьте маслом.
-
2
Шаг 2: Сборка
Выложите 10 листов юфки, каждый смазывая топлёным маслом. Равномерно распределите ореховую начинку. Накройте оставшимися 10 листами, также смазывая каждый маслом. Верхний слой смажьте обильно.
-
3
Шаг 3: Нарезка и выпечка
Острым ножом нарежьте пахлаву ромбами или квадратами до дна. Выпекайте при 170°C 35–40 минут до золотистого цвета. Пока печётся — варите сироп: сахар + вода + мёд + лимон, кипятите 10 минут.
-
4
Шаг 4: Пропитка
Готовую горячую пахлаву сразу залейте холодным сиропом. Дайте впитаться минимум 2 часа при комнатной температуре. Посыпьте молотыми фисташками. Подавайте.
