Пахлава азербайджанская: ромбы из теста с орехами
Азербайджанская пахлава отличается от турецкой: тесто дрожжевое, начинка — дроблёные орехи с шафраном и кардамоном. Режут ромбами, заливают медово-шафрановым сиропом. Готовят к Новрузу.
Ингредиенты
- 600 г мука пшеничная
- 200 г масло сливочное (тесто)
- 2 шт яйца (тесто)
- 150 мл молоко тёплое
- 7 г дрожжи сухие
- 400 г грецкие орехи
- 200 г сахар (начинка)
- 1 щепотка шафран
- 1 ч.л. кардамон молотый
- 150 г мёд
- 100 г сахар (сироп)
- 100 мл вода (сироп)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Дрожжи растворите в тёплом молоке с ч.л. сахара, дайте подняться 10 минут. Мягкое масло растотрите с мукой в крошку. Добавьте яйца, дрожжи. Замесите мягкое тесто. Накройте, дайте подняться 1 час.
-
2
Шаг 2: Начинка
Грецкие орехи крупно подробите (не в муку). Смешайте с сахаром, кардамоном. Шафран залейте 1 ст.л. кипятка, добавьте в начинку.
-
3
Шаг 3: Собираем и режем
Тесто раздели на 2 части (60% и 40%). Бо́льшую раскатайте по размеру формы, выложите на смазанный противень. Распределите начинку. Накройте меньшим пластом. Смажьте взбитым яйцом. Нарежьте ромбами, не разрезая до дна. В центр каждого вдавите орешек.
-
4
Шаг 4: Выпекаем и поливаем
Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистого цвета. Сварите сироп: мёд + сахар + вода + щепотка шафрана, прокипятите 3 минуты. Горячую пахлаву залейте горячим сиропом. Дайте пропитаться 4 часа.
