Аварский хинкал: дагестанские галушки из пышного теста
Аварский хинкал — толстые пышные галушки из дрожжевого теста, сваренные в бараньем бульоне. Подают с варёным мясом, бульоном, чесночным соусом и томатом. Главное блюдо аварской кухни.
Ингредиенты
- 1 кг баранина (рёбра или лопатка)
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл кефир
- 1 ч.л. сода
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 2 шт лук репчатый
- 5 зубчик чеснок
- 200 г сметана или катык
- 2 ст.л. томатная паста
- 30 г масло сливочное
- соль, чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Аварский хинкал — визитная карточка дагестанской кухни. Хинкал есть у всех народов Дагестана — аварский, лакский, кумыкский, даргинский — и каждый отличается формой и тестом. Аварский — самый пышный и толстый: галушки из теста на кефире с содой раздуваются в бульоне до размера небольшого кулака. Это сытное горское блюдо, которым кормят после дальней дороги и на праздниках.
Тесто для аварского хинкала — на кефире с содой, без дрожжей. Сода реагирует с кислотой кефира и создаёт пузырьки, которые делают галушки пышными. Раскатывают толщиной 1 см и нарезают ромбами или квадратами 4–5 см. Варят прямо в бараньем бульоне — галушки набухают и впитывают жир. Главное — не переварить: готовые хинкал прокалывают сразу после варки зубочисткой, иначе опадут.
Подают хинкал обязательно в трёх составляющих: галушки, мясо и два соуса — чесночный на сметане и томатный. Бульон разливают по пиалам отдельно. Едят руками, обмакивая галушку сначала в один соус, потом в другой.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим мясо
Баранину залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, соль, перец. Варите 1,5 часа на малом огне до мягкости. Бульон процедите, мясо оставьте.
-
2
Шаг 2: Тесто
Смешайте кефир с содой — он вспенится. Добавьте соль. Всыпьте муку, замесите мягкое, чуть липкое тесто. Не вымешивайте долго. Раскатайте толщиной 1 см. Нарежьте ромбами 5×5 см.
-
3
Шаг 3: Варим хинкал
Доведите бульон до кипения. Опустите галушки порциями, варите 4–5 минут — они всплывут и раздуются. Сразу после вынимания проколите каждую зубочисткой — иначе опадут.
-
4
Шаг 4: Соусы и подача
Чесночный соус: сметана + давленый чеснок + соль. Томатный: обжарьте томатную пасту в масле, добавьте чеснок и немного бульона. Подавайте хинкал с мясом, двумя соусами и пиалой бульона.
