Аварский хинкал со сметанным соусом и маслом
Аварский хинкал со сметанным соусом — пышные галушки на кефирном тесте, подаются с соусом из сметаны или катыка, томатной пастой и сливочным маслом.
Ингредиенты
- 1 кг баранина (рёбра или лопатка)
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл кефир
- 1 ч.л. сода
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 2 шт лук репчатый
- 5 зубчик чеснок
- 200 г сметана или катык
- 2 ст.л. томатная паста
- 30 г масло сливочное
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим мясо
Баранину залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, соль, перец. Варите 1,5 часа на малом огне до мягкости. Бульон процедите, мясо оставьте.
-
2
Шаг 2: Тесто
Смешайте кефир с содой — он вспенится. Добавьте соль. Всыпьте муку, замесите мягкое, чуть липкое тесто. Не вымешивайте долго. Раскатайте толщиной 1 см. Нарежьте ромбами 5×5 см.
-
3
Шаг 3: Варим хинкал
Доведите бульон до кипения. Опустите галушки порциями, варите 4–5 минут — они всплывут и раздуются. Сразу после вынимания проколите каждую зубочисткой — иначе опадут.
-
4
Шаг 4: Соусы и подача
Чесночный соус: сметана + давленый чеснок + соль. Томатный: обжарьте томатную пасту в масле, добавьте чеснок и немного бульона. Подавайте хинкал с мясом, двумя соусами и пиалой бульона.
