Мутаббаль: арабская закуска из печёных баклажанов
Мутаббаль — ближневосточная закуска из баклажанов, запечённых на открытом огне, с тахини, лимоном и чесноком. Дымный аромат и нежная текстура. Готовится за 30 минут.
Ингредиенты
- 2 шт баклажаны крупные
- 3 ст.л. тахини (кунжутная паста)
- 2 ст.л. лимонный сок
- 2 зуб. чеснок
- 2 ст.л. оливковое масло
- 0.5 ч.л. соль
- 2 ст.л. гранатовые зёрна для подачи
- петрушка для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мутаббаль (или баба-гануш) — ближневосточная закуска с характерным дымным ароматом: баклажаны обугливают прямо на огне конфорки или на гриле. Обожжённая кожа придаёт дыму, а мякоть становится нежной и кремовой. Тахини добавляет ореховую глубину, лимон — яркость.
Блюдо халяль, постное, с низким содержанием калорий. Подаётся с питой, лавашем или как соус к мясу. Хранится в холодильнике 3 дня.
Приготовление
-
1
Обжечь баклажаны
Проколоть баклажаны вилкой в 5–6 местах. Положить прямо на решётку газовой конфорки на сильном огне. Жарить 15–20 минут, регулярно переворачивая щипцами, до полного обугливания кожи и мягкости внутри. В духовке: 230°С, 25–30 минут, затем режим гриль 5 минут.
-
2
Очистить и отцедить
Переложить горячие баклажаны в дуршлаг. Дать немного остыть. Разрезать, вычерпать мякоть ложкой, кожу выбросить. Дать мякоти стечь 10 минут — лишняя вода уйдёт, вкус будет насыщеннее.
-
3
Смешать с тахини
Мякоть баклажана мелко нарубить ножом (или растолочь вилкой — не взбивать блендером, нужна текстура). Добавить тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль. Перемешать. Попробовать — при необходимости добавить лимон или соль.
-
4
Подавать
Выложить в тарелку, полить оливковым маслом. Украсить гранатовыми зёрнами и листьями петрушки. Подавать с тёплой питой или лавашем.
