Мджаддара: ливанская чечевица с рисом и жареным луком
Мджаддара — ливанское блюдо из зелёной чечевицы и риса, щедро посыпанное карамелизированным луком. Простые ингредиенты, глубокий вкус. Постное, халяль, готовится за 45 минут.
Ингредиенты
- 200 г чечевица зелёная
- 150 г рис длиннозёрный
- 4 шт лук репчатый
- 4 ст.л. оливковое масло
- 1 ч.л. зира молотая
- 0.5 ч.л. кориандр молотый
- 600 мл вода
- соль по вкусу
- йогурт для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мджаддара — одно из древнейших блюд Ближнего Востока, известное ещё со времён Средневековья. Название на арабском означает «с оспинами» — из-за тёмных зёрен чечевицы в светлом рисе. Блюдо бедняков, которое стало деликатесом: сочетание белковой чечевицы, риса и карамелизированного лука даёт насыщенный, почти мясной вкус.
Мджаддара полностью халяль и постная. Карамелизированный лук — главный вкусовой акцент: не жалейте масла и времени, доведите до тёмно-коричневого цвета. Подаётся с холодным йогуртом или свежим салатом.
Приготовление
-
1
Отварить чечевицу
Чечевицу промыть, залить 400 мл воды, довести до кипения. Варить 15 минут на среднем огне до мягкости — но не до каши. Слить лишнюю воду.
-
2
Добавить рис
К полуготовой чечевице добавить промытый рис, 200 мл воды, соль, зиру и кориандр. Перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Варить 15 минут до готовности риса.
-
3
Карамелизировать лук
Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук, посолить. Жарить, помешивая, 20–25 минут — сначала он потемнеет, затем станет карамельно-коричневым и сладким. Не торопите: сильный огонь подожжёт, а не карамелизирует.
-
4
Собрать блюдо
Выложить рис с чечевицей на блюдо. Выложить сверху три четверти жареного лука, перемешать. Оставшийся лук рассыпать поверх как украшение. Подавать тёплым с холодным йогуртом или огуречным салатом.
