Фалафель из нута: классический рецепт
Хрустящий фалафель из замоченного сырого нута с кинзой, петрушкой и зирой — ближневосточная классика. Жарится во фритюре или на сковороде. Подаётся в пите с тахини и овощами.
Ингредиенты
- 300 г нут сухой (замоченный 12 ч)
- 1 пучок кинза свежая
- 1 пучок петрушка свежая
- 4 зуб. чеснок
- 1 шт лук репчатый
- 1.5 ч.л. зира молотая
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. разрыхлитель
- 1 ч.л. соль
- 300 мл растительное масло для жарки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Настоящий фалафель делают из сырого замоченного нута — не из варёного и не из консервированного. Сырой нут после замачивания легко перемалывается в зернистую массу, которая при жарке держит форму и становится хрустящей снаружи. Консервированный нут даёт слишком мягкую текстуру — шарики разваливаются.
Фалафель — полностью халяльное постное блюдо. Подавайте в питах с тахини, хумусом, помидорами и свежим огурцом. Шарики можно заморозить до жарки.
Приготовление
-
1
Замочить нут
Нут промыть, залить холодной водой в 3 раза больше объёма. Оставить на 12–24 часа в холодильнике. Нут увеличится вдвое. Слить воду, промыть.
-
2
Перемолоть
В кухонный комбайн или мощный блендер добавить нут, лук, чеснок, кинзу, петрушку, специи и соль. Перемолоть пульсирующими движениями до мелкой зернистой крошки — не до пасты. Масса должна держаться, если сжать в кулаке.
-
3
Добавить разрыхлитель и охладить
Добавить разрыхлитель, перемешать. Переложить в миску, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут — масса станет плотнее.
-
4
Сформировать шарики
Смоченными руками скатать шарики диаметром 3–4 см или использовать ложку для мороженого. Масса зернистая — это нормально; главное, чтобы она держала форму.
-
5
Обжарить
Разогреть масло в глубокой сковороде до 175°С. Жарить фалафель партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до тёмно-золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце. Подавать немедленно.
