Аварский хинкал: дагестанские лепёшки с бараниной и белым соусом
Аварский хинкал — национальное блюдо Дагестана: пышные лепёшки из теста, сваренные в бараньем бульоне, подаются с варёной бараниной, острым томатным соусом и белым соусом на основе кефира с чесноком.
Ингредиенты
- 800 г баранина на кости
- 500 г пшеничная мука
- 200 мл кефир
- 1 ч.л. сода
- 1 ч.л. соль (в тесто)
- 1 шт яйцо
- 200 мл кефир (для белого соуса)
- 4 шт зубчик чеснока
- 3 шт помидор
- 2 ст.л. томатная паста
- 1 шт луковица (в бульон)
- соль, чёрный перец, лавровый лист по вкусу
Аварский хинкал не нужно путать с грузинскими хинкали — это совершенно разные блюда. Дагестанский хинкал — это сочетание пышного варёного теста и наваристого бараньего бульона. Блюдо считается главным в дагестанской кухне и символом гостеприимства: когда в дом приходят гости, хозяйка первым делом ставит вариться баранину.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим баранину
Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте луковицу, лавровый лист, соль. Варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости мяса. Бульон процедите и держите горячим — в нём будем варить тесто.
-
2
Шаг 2: Замешиваем тесто
Смешайте кефир с содой — подождите 1 минуту, смесь вспенится. Добавьте яйцо, соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Не забивайте мукой — тесто должно быть нежным. Дайте отдохнуть 15 минут под полотенцем.
-
3
Шаг 3: Лепим и варим хинкал
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадратами или ромбами 5×5 см. Доведите бульон до активного кипения, забросьте кусочки теста порциями. Варите 3–4 минуты. Важно: сразу после варки проколите каждый хинкал зубочисткой — иначе они опадут.
-
4
Шаг 4: Соусы и подача
Белый соус: смешайте кефир с измельчённым чесноком, посолите. Томатный соус: обжарьте измельчённые помидоры с томатной пастой, чесноком, солью и перцем 10 минут. Подавайте хинкал с кусками варёной баранины, бульоном в отдельной пиале и обоими соусами.
