Балыг плову: азербайджанский рыбный плов с шафраном
Балыг плову — шафрановый рис с обжаренной рыбой и сухофруктами. «Балыг» означает «рыба». Каспийская традиция: форель или кутум в сочетании с рисом и гранатовой мелассой.
Ингредиенты
- 600 г форель или кутум (стейки)
- 400 г рис длиннозёрный (басмати)
- 100 г масло сливочное
- 1 щепотка шафран
- 2 шт лук репчатый
- 60 г изюм
- 60 г курага
- 2 ст.л. гранатовая меласса
- 0.5 ч.л. куркума
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1 шт тонкий лаваш (казмаг)
- 2 ст.л. зёрна граната для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Балыг плову — «рыбный плов» — специалитет прикаспийских регионов Азербайджана: Баку, Ленкорани, Сальяна. В этих городах Каспий всегда обеспечивал свежей рыбой, и сочетание рыбы с шафрановым рисом стало местной традицией. Традиционно используют кутум — благородную каспийскую рыбу, но отличный результат даёт форель и даже лосось.
Принцип азербайджанского плова сохраняется: рис готовят отдельно, с казмагом на дне, шафраном и маслом. Рыбу обжаривают отдельно с луком — она должна получить красивую золотистую корочку, но остаться сочной внутри. Сухофрукты (изюм, курага) обжаривают в масле и добавляют к рыбе. Гранатовая меласса — финальный штрих: она даёт кислоту, которая подчёркивает вкус рыбы.
Подают балыг плову двумя горками на большом блюде: белый шафрановый рис и рядом — рыба с луком и сухофруктами. Зёрна граната украшают блюдо и добавляют свежую кислинку. Хрустящий казмаг с дна — привилегия хозяина стола.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Рис
Рис замочите, отварите в подсолённой воде 7 минут, откиньте. Шафран залейте кипятком. В казан с маслом положите казмаг (лаваш), сверху рис, полейте шафрановой водой и маслом. Накройте полотенцем и крышкой. Томите 35 минут на малом огне.
-
2
Шаг 2: Рыба
Рыбу посолите, поперчите. Обжарьте в масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Уберите на тарелку.
-
3
Шаг 3: Гара
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистости. Добавьте изюм и курагу, куркуму, обжаривайте 3 минуты. Полейте гранатовой мелассой, перемешайте. Аккуратно добавьте рыбу, прогрейте 2 минуты.
-
4
Шаг 4: Подача
На блюдо выложите горку риса. Рядом — рыбу с луком и сухофруктами. Разломайте казмаг. Посыпьте зёрнами граната.
