Бастурма домашняя из говядины
Вяленая говядина в пряной корочке из чамана, чеснока и паприки. Армянский деликатес, который можно приготовить дома.
Ингредиенты
- 1000 г говядина (вырезка или пастрома)
- 100 г соль крупная
- 3 ст.л. чаман (пажитник)
- 8 зуб. чеснок
- 2 ст.л. паприка сладкая
- 1 ч.л. перец красный острый
- 1 ч.л. чёрный перец молотый
- 0.5 ч.л. душистый перец
- 50 мл вода
Бастурма — один из старейших методов сохранения мяса. Говядина солится, прессуется и обваливается в ароматной пасте чамана. Процесс занимает около 2 недель, но результат — нежная, пряная вяленая говядина — стоит ожиданий.
Приготовление
-
1
Солим мясо
Обсыпьте говядину солью со всех сторон, уложите в контейнер. Уберите в холодильник на 5 дней, ежедневно переворачивая и сливая выделяющийся сок.
-
2
Прессуем
Промойте мясо, обсушите. Оберните в ткань и поставьте под гнёт на 1 день. Затем подвесьте проветриться на 2 дня в прохладном месте.
-
3
Делаем пасту чаман
Смешайте чаман, тёртый чеснок, паприку, острый и чёрный перец, душистый перец. Добавьте воду до консистенции густой пасты.
-
4
Обмазываем
Покройте мясо пастой слоем 3-4 мм. Подвесьте вялиться в прохладном проветриваемом месте на 5-7 дней до затвердения корочки.
