Бастурма домашняя из говядины

• 1000 г говядина (вырезка или пастрома)
• 100 г соль крупная
• 3 ст.л. чаман (пажитник)
• 8 зуб. чеснок
• 2 ст.л. паприка сладкая
• 1 ч.л. перец красный острый
• 1 ч.л. чёрный перец молотый
• 0.5 ч.л. душистый перец
• 50 мл вода

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Приготовление

1. 1

   Солим мясо

   Обсыпьте говядину солью со всех сторон, уложите в контейнер. Уберите в холодильник на 5 дней, ежедневно переворачивая и сливая выделяющийся сок.

   
2. 2

   Прессуем

   Промойте мясо, обсушите. Оберните в ткань и поставьте под гнёт на 1 день. Затем подвесьте проветриться на 2 дня в прохладном месте.

   
3. 3

   Делаем пасту чаман

   Смешайте чаман, тёртый чеснок, паприку, острый и чёрный перец, душистый перец. Добавьте воду до консистенции густой пасты.

   
4. 4

   Обмазываем

   Покройте мясо пастой слоем 3-4 мм. Подвесьте вялиться в прохладном проветриваемом месте на 5-7 дней до затвердения корочки.