Бэлиш с уткой: татарский пирог с уткой и рисом
Один из самых торжественных татарских пирогов: утка с рисом в закрытом пироге из полупесочного теста. Готовится долго, вкус — незабываемый.
Ингредиенты
- 600 г мука пшеничная
- 200 мл кефир
- 2 шт яйца
- 100 г масло сливочное
- 1 ч.л. сода
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 800 г утка (без кожи, кусочки)
- 200 г рис сырой
- 2 шт лук репчатый
- 200 мл бульон куриный (для доливки)
- соль, перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Бэлиш с уткой — один из самых торжественных вариантов татарского пирога. Утка даёт насыщенный, глубокий вкус и жирность, рис впитывает все мясные соки. Кожу с утки снимают: без кожи мясо нежнее и не даёт лишнего жира в начинку. Тесто — плотное, полупесочное, на кефире.
Пирог делают закрытым с отверстием сверху, через которое в середине выпечки доливают горячий бульон, чтобы рис не пересох. Бэлиш запекают 90 минут при умеренной температуре — начинка томится, а не жарится. Нарезают порциями прямо за столом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растопите масло, остудите. Смешайте кефир, яйца, масло, соль и соду. Добавьте муку, замесите плотное тесто. Разделите: большая часть (2/3) на дно и бортики, меньшая — крышка. Уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Утку нарежьте кусочками 3–4 см (без кожи). Рис промойте до прозрачной воды. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте утку, сырой рис и лук, посолите и поперчите щедро.
-
3
Шаг 3: Формируем
Большую часть теста раскатайте в пласт, выложите в глубокую форму (26–28 см) с высокими бортиками. Уложите начинку горкой. Раскатайте крышку, накройте, защипните края. В центре оставьте отверстие 2–3 см.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте при 180°C первые 30 минут. Затем убавьте до 160°C, влейте через отверстие горячий бульон. Выпекайте ещё 60 минут. Проверяйте готовность: рис должен быть мягким, мясо — отделяться от костей. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой.
