Чахохбили: грузинское рагу из курицы с помидорами
Чахохбили — сочное грузинское рагу: курица тушится без масла в собственном соку, затем в помидорах с хмели-сунели и свежей кинзой. Подаётся с лавашем или картофелем.
Ингредиенты
- 1.5 кг курица (ножки и бёдра)
- 600 г помидоры
- 3 шт лук репчатый
- 4 зуб. чеснок
- 1 пучок кинза свежая
- 1 пучок петрушка свежая
- 1.5 ч.л. хмели-сунели
- 1 шт острый красный перец
- 2 ст.л. растительное масло
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чахохбили — один из самых известных рецептов грузинской кухни. Название блюда происходит от слова «хохоби» — фазан: традиционно его готовили именно из дичи, но сегодня используют курицу. Главный секрет — курицу сначала обжаривают без масла на сухой сковороде, чтобы вытопить собственный жир, и только после этого добавляют овощи.
Блюдо полностью халяль: в составе нет алкоголя, свинины или сомнительных ингредиентов. Томаты придают насыщенную кислинку, хмели-сунели — тёплый пряный аромат, а свежая кинза в конце — яркую зелёную нотку. Подавайте с лавашем, картофелем или рисом.
Приготовление
-
1
Подготовить курицу
Курицу разрубить на порционные куски. Разогреть сухую толстостенную кастрюлю или казан на сильном огне. Выложить курицу в один слой и обжаривать, переворачивая, 8–10 минут до румяной корочки со всех сторон — без масла, на собственном жиру.
-
2
Добавить лук
Лук нарезать полукольцами. Добавить к курице вместе с растительным маслом. Обжаривать ещё 5 минут до мягкости лука, помешивая.
-
3
Добавить помидоры
Помидоры нарезать крупными кубиками (или натереть на тёрке). Добавить к курице. Посолить, добавить хмели-сунели и целый острый перец. Перемешать.
-
4
Тушить
Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить 40 минут. Курица должна стать мягкой и легко отходить от кости. Если жидкости мало — добавить 2–3 ст.л. воды.
-
5
Добавить зелень и чеснок
За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. В самом конце убрать острый перец, добавить рубленую кинзу и петрушку. Перемешать и снять с огня. Подавать горячим.
