Сациви: курица в грузинском ореховом соусе
Сациви — холодное грузинское блюдо: отваренную курицу заливают густым ореховым соусом с куркумой, кориандром и чесноком. Подаётся охлаждённым — идеален для праздничного стола.
Ингредиенты
- 1.5 кг курица целая
- 300 г грецкие орехи очищенные
- 2 шт лук репчатый
- 5 зуб. чеснок
- 1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 2 ст.л. уксус виноградный
- 0.5 пучок кинза свежая
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сациви — визитная карточка грузинской праздничной кухни. Это холодное блюдо: отваренная курица пропитывается густым ореховым соусом с тёплыми специями и подаётся уже охлаждённой. Характерный жёлтый цвет соусу даёт куркума, а бархатистую текстуру — перемолотые грецкие орехи.
Блюдо полностью халяль. Виноградный уксус (не вино!) делает соус слегка кислым и помогает ему лучше пропитать мясо. Сациви можно приготовить за день до подачи — после ночи в холодильнике вкус становится богаче.
Приготовление
-
1
Отварить курицу
Курицу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу, соль. Варить 50 минут на среднем огне. Готовую курицу вынуть и остудить. Бульон сохранить — понадобится для соуса.
-
2
Приготовить ореховый соус
Орехи смолоть в блендере до мелкой крошки. Добавить чеснок, кориандр, куркуму, хмели-сунели, соль. Влить 300 мл горячего куриного бульона и ещё раз пробить блендером до однородного густого соуса. Добавить уксус, перемешать.
-
3
Обжарить лук
Оставшийся лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в соус, перемешать.
-
4
Прогреть соус
Перелить соус в кастрюлю, поставить на слабый огонь. При необходимости добавить ещё бульона — соус должен быть консистенции густой сметаны. Прогревать 5 минут, не доводя до кипения.
-
5
Соединить и охладить
Курицу разобрать на куски или нарезать порционно. Выложить в глубокое блюдо и залить горячим ореховым соусом. Перемешать. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Подавать холодным, посыпав рубленой кинзой.
