Бешбармак: казахское блюдо из баранины с лапшой
Бешбармак — главное праздничное блюдо казахской и киргизской кухни: нежная баранина на кости, широкие пласты варёного теста и ароматный бульон с луком. Готовится медленно, подаётся торжественно.
Ингредиенты
- 1.5 кг баранина на кости (рёбра, лопатка)
- 3 шт луковица
- 400 г пшеничная мука
- 2 шт яйцо
- 1 ч.л. соль для теста
- 5 шт горошин чёрного перца
- 2 шт лавровый лист
- пучок петрушка или кинза для подачи
- соль, чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Бешбармак переводится как «пять пальцев» — его едят руками, собравшись за общим достарханом. Это блюдо уважения: гостю подают лучшие куски мяса, а бульон разливают в пиалы. Главное в бешбармаке — долго томить мясо, чтобы бульон стал золотым и наваристым, а мясо само отходило от кости.
Советы по приготовлению
- Восточные блюда любят медленное приготовление — не торопитесь.
- Используйте свежемолотые специи — они дают более богатый аромат.
- Традиционные рецепты адаптированы для домашней кухни без потери аутентичности.
- Подавайте блюда восточной кухни с лепёшкой — так принято по традиции.
- Калорийность блюда — около 380 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим баранину
Залейте баранину холодной водой (3 л), доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую луковицу, перец горошком, лавровый лист и соль. Варите на слабом огне 2–2,5 часа: мясо должно легко отходить от кости. Готовый бульон процедите и разделите: часть для варки теста, часть для соуса.
-
2
Шаг 2: Тесто для лапши
Муку просейте, добавьте яйца, соль и 3–4 ст.л. холодного бульона. Замесите крутое тесто, вымешивайте 8 минут. Дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут. Раскатайте тонко (2–3 мм) и нарежьте на квадраты или ромбы 10×10 см.
-
3
Шаг 3: Соус с луком
Оставшиеся луковицы нарежьте полукольцами. В сотейник влейте 300 мл бульона, доведите до кипения, добавьте лук. Тушите 5 минут — лук должен стать мягким, почти прозрачным. Щедро поперчите.
-
4
Шаг 4: Варим тесто
Оставшийся бульон доведите до кипения. Варите пласты теста порциями по 3–4 минуты до готовности. Выкладывайте на большое блюдо, сразу поливая луковым соусом.
-
5
Шаг 5: Подача
На тесто выложите крупные куски мяса. Полейте оставшимся луковым соусом. Бульон подайте отдельно в пиалах, посыпав зеленью. Едят руками или ложкой — как удобнее.
