Бешбармак: казахское блюдо из баранины с лапшой
Бешбармак — главное праздничное блюдо казахской и киргизской кухни: нежная баранина на кости, широкие пласты варёного теста и ароматный бульон с луком. Готовится медленно, подаётся торжественно.
Ингредиенты
- 1.5 кг баранина на кости (рёбра, лопатка)
- 3 шт луковица
- 400 г пшеничная мука
- 2 шт яйцо
- 1 ч.л. соль для теста
- 5 шт горошин чёрного перца
- 2 шт лавровый лист
- пучок петрушка или кинза для подачи
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим баранину
Залейте баранину холодной водой (3 л), доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую луковицу, перец горошком, лавровый лист и соль. Варите на слабом огне 2–2,5 часа: мясо должно легко отходить от кости. Готовый бульон процедите и разделите: часть для варки теста, часть для соуса.
-
2
Шаг 2: Тесто для лапши
Муку просейте, добавьте яйца, соль и 3–4 ст.л. холодного бульона. Замесите крутое тесто, вымешивайте 8 минут. Дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут. Раскатайте тонко (2–3 мм) и нарежьте на квадраты или ромбы 10×10 см.
-
3
Шаг 3: Соус с луком
Оставшиеся луковицы нарежьте полукольцами. В сотейник влейте 300 мл бульона, доведите до кипения, добавьте лук. Тушите 5 минут — лук должен стать мягким, почти прозрачным. Щедро поперчите.
-
4
Шаг 4: Варим тесто
Оставшийся бульон доведите до кипения. Варите пласты теста порциями по 3–4 минуты до готовности. Выкладывайте на большое блюдо, сразу поливая луковым соусом.
-
5
Шаг 5: Подача
На тесто выложите крупные куски мяса. Полейте оставшимся луковым соусом. Бульон подайте отдельно в пиалах, посыпав зеленью. Едят руками или ложкой — как удобнее.
