Бишбармак по-башкирски: баранина с раскатанным тестом
Башкирский бишбармак подают иначе, чем казахский: мясо режут мельче, тесто раскатывают шире и тоньше, а бульон обязательно приправляют диким луком-слизуном или чесноком.
Ингредиенты
- 1 кг баранина или говядина на кости
- 350 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода для теста
- 3 шт лук репчатый
- 2 шт лавровый лист
- 6 шт чёрный перец горошком
- 3 зубчик чеснок
- по вкусу соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте одну луковицу целиком, лавровый лист, перец горошком. Варите на слабом огне 1.5–2 часа до мягкости.
-
2
Шаг 2: Тесто
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли. Раскатайте тонко, нарежьте крупными ромбами 6×6 см.
-
3
Шаг 3: Отваривание теста
Мясо выньте из бульона, нарежьте некрупными кусочками. В процеженном кипящем бульоне отварите тесто 5–7 минут до готовности, откиньте на дуршлаг.
-
4
Шаг 4: Заправка и подача
Оставшийся лук нашинкуйте, обжарьте до золотистого цвета, смешайте с раздавленным чесноком. Выложите тесто на блюдо, сверху мясо, полейте луковой заправкой и горячим бульоном.
