Бессара: марокканский суп-пюре из сухих бобов
Бессара — густой суп-пюре из сухих бобов с тмином, чесноком и оливковым маслом. Еда бедняков, ставшая символом марокканской уличной кухни. Продают из больших котлов на базарах.
Ингредиенты
- 400 г сухие бобы или горох колотый
- 4 зубчик чеснок
- 4 ст.л. масло оливковое
- 2 ч.л. тмин молотый
- 1 ч.л. паприка
- 2 ст.л. лимонный сок
- 1 ч.л. харисса для подачи
- 0.5 ч.л. тмин зёрнами для подачи
- 1.5 ч.л. соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бобы
Бобы замочите на ночь. Промойте. Залейте свежей водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте чеснок. Варите на малом огне 50–60 минут до полной мягкости.
-
2
Шаг 2: Пюре
Бобы с чесноком и частью бульона пробейте блендером до однородного пюре. Должна получиться густая масса. При необходимости добавьте бульон до нужной консистенции.
-
3
Шаг 3: Специи
Добавьте тмин, паприку, соль и лимонный сок. Перемешайте. Прогрейте 5 минут. Попробуйте на соль и кислоту.
-
4
Шаг 4: Подача
Разлейте по глубоким тарелкам. Щедро полейте оливковым маслом. Посыпьте тмином и паприкой. Рядом положите ч.л. хариссы. Подавайте с хлебом.
