Биряни с бараниной по-хайдарабадски

Name: Биряни с бараниной по-хайдарабадски
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 700 г баранина (кусками); 400 г рис басмати; 200 мл йогурт; 2 шт луковица; 4 шт зубчик чеснока; 2 ч.л. свежий имбирь (тёртый); 0.5 ч.л. шафран; 2 ст.л. тёплое молоко (для шафрана); 1 ч.л. гарам масала; 1 ч.л. бирьяни масала; 50 г сливочное масло (ги); 30 г кинза и мята; соль (по вкусу)

Ароматный рис биряни с бараниной, шафраном, жареным луком и мятой. Праздничное индийское блюдо.

Рецепт Биряни с бараниной по-хайдарабадски

★ ★ ★ ★ ★

4.6 (44 оценки)

💪 Сложность Сложно

⏱ Время 100 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 550 ккал

Ингредиенты

700 г баранина (кусками)
400 г рис басмати
200 мл йогурт
2 шт луковица
4 шт зубчик чеснока
2 ч.л. свежий имбирь (тёртый)
0.5 ч.л. шафран
2 ст.л. тёплое молоко (для шафрана)
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. бирьяни масала
50 г сливочное масло (ги)
30 г кинза и мята
соль по вкусу

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

В Хайдарабаде биряни готовят методом «дум» — блюдо доходит в герметично закрытом казане на медленном жару. Мясо кладут сырым — оно готовится вместе с рисом.

Советы по приготовлению

Восточные блюда любят медленное приготовление — не торопитесь.
Используйте свежемолотые специи — они дают более богатый аромат.
Традиционные рецепты адаптированы для домашней кухни без потери аутентичности.
Подавайте блюда восточной кухни с лепёшкой — так принято по традиции.
Калорийность блюда — около 550 ккал на порцию.

Как подавать

Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.

Приготовление

1

Маринад

Смешайте йогурт со специями, солью и мятой. Замаринуйте баранину минимум на 2 часа.
2

Жареный лук (бириста)

Тонко нарежьте лук, обжарьте в масле до тёмно-золотистого цвета. Выложите на бумагу.
3

Рис

Отварите рис до полуготовности в воде со специями. Слейте.
4

Сборка

В казан: маринованное мясо → половина риса → жареный лук → мята → шафрановое молоко → оставшийся рис. Закройте фольгой и крышкой. Тушите 45 минут на минимальном огне.