Биряни с курицей по-хайдарабадски
Ароматный индийский рис с курицей, шафраном и пряностями — настоящий хайдарабадский дум-биряни. Слои риса и мяса готовятся под запечатанной крышкой.
Ингредиенты
- 800 г курица (куски)
- 400 г рис басмати
- 200 г йогурт натуральный
- 3 шт. лук репчатый
- 2 шт. помидоры
- 2 ч.л. чеснок тёртый
- 2 ч.л. имбирь тёртый
- щепотка шафран
- 4 ст.л. молоко тёплое
- 2 ч.л. гарам масала
- 2 ч.л. бирьяни масала (или карри)
- 1 ч.л. куркума
- 4 ст.л. масло топлёное (гхи)
- 30 г кинза и мята свежие
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Хайдарабадский дум-биряни — один из самых известных вариантов биряни в мире. «Дум» означает приготовление под давлением в запечатанном сосуде: мясо и рис доходят на пару, впитывая ароматы друг друга и шафрана. Это праздничное блюдо, которое требует терпения, но результат превзойдёт все ожидания.
Приготовление
-
1
Маринуем курицу
Смешайте йогурт, чеснок, имбирь, гарам масалу, бирьяни масалу, куркуму, соль. Обваляйте куски курицы, оставьте мариноваться минимум 1 час.
-
2
Жарим лук и варим рис
Лук нарежьте тонкими кольцами, обжарьте в гхи до тёмно-золотистого цвета — примерно 15 минут. Половину отложите. Рис промойте, замочите на 20 минут. Отварите в подсоленной воде до полуготовности (7 минут), слейте.
-
3
Готовим мясной слой
В кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанные помидоры в оставшемся луке 5 минут. Выложите курицу с маринадом. Готовьте на среднем огне 20 минут.
-
4
Собираем дум-биряни
Растворите шафран в тёплом молоке. Поверх курицы выложите рис. Полейте шафрановым молоком. Посыпьте жареным луком, кинзой и мятой. Плотно накройте крышкой (или запечатайте тестом). Готовьте на слабом огне 25 минут. Подавайте, аккуратно перемешав слои.
