Бозбаш: азербайджанский суп из баранины с нутом
Бозбаш — прозрачный бараний суп с нутом, картофелем и айвой. «Серая голова» в переводе — из-за цвета бульона. Один из древнейших супов Азербайджана, подают с чурековым хлебом.
Ингредиенты
- 700 г баранина (рёбра)
- 250 г нут варёный
- 4 шт картофель
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт айва
- 6 шт алыча сухая
- 1 ст.л. томатная паста
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 палочка корица
- по вкусу соль, чёрный и красный перец
- 0.5 пучок кинза и петрушка
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Баранину залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, корицу, куркуму. Варите на малом огне 60 минут. Бульон процедите. Мясо оставьте.
-
2
Шаг 2: Зажарка
Лук нарежьте кубиками, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, потушите 3 минуты. Влейте в бульон. Добавьте нут. Варите 15 минут. Шафран замочите в ст.л. воды, влейте в суп.
-
3
Шаг 3: Овощи
Картофель нарежьте крупными кусками. Айву — дольками, удалив сердцевину. Добавьте картофель, айву и алычу в суп. Верните мясо, разделив на порции. Варите 25 минут. Посолите и поперчите.
-
4
Шаг 4: Подача
Попробуйте на соль. Разлейте по тарелкам, убедившись что в каждой есть мясо, нут и картофель. Посыпьте кинзой и петрушкой. Подавайте с чурековым хлебом.
