Бозбаш: азербайджанский суп с бараниной и нутом
Наваристый азербайджанский суп из баранины с нутом, картофелем и ароматными восточными специями. Густой, сытный, согревающий.
Ингредиенты
- 600 г баранина на кости
- 200 г нут (замоченный на ночь)
- 3 шт. картофель
- 2 шт. лук репчатый
- 2 шт. помидор
- 50 г алыча сушёная или чернослив
- 0.5 ч.л. куркума
- 0.25 ч.л. корица молотая
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1 ч.л. мята сушёная
- 2 ст.л. масло растительное
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Бозбаш — один из символов азербайджанской кухни, суп с многовековой историей. В отличие от шурпы, в бозбаш добавляют нут, алычу или чернослив — кислинка создаёт уникальный вкусовой баланс. Готовят его медленно, на слабом огне, чтобы баранина отдала весь аромат бульону.
Приготовление
-
1
Варим бульон
Баранину залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком, куркуму, корицу. Варите на слабом огне 40 минут.
-
2
Добавляем нут
Достаньте лук, выбросьте. Добавьте замоченный нут. Варите ещё 30 минут до мягкости нута.
-
3
Зажарка и овощи
Обжарьте нарезанный лук на масле до золотистого. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5 минут. Выложите зажарку в суп. Добавьте нарезанный картофель и алычу. Варите 20 минут.
-
4
Финал
Посолите, добавьте чёрный перец и сушёную мяту. Дайте настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с лавашом и свежей зеленью.
