Бозбаш: азербайджанский суп с бараниной и нутом

Name: Бозбаш: азербайджанский суп с бараниной и нутом
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 5
Ingredients: 600 г баранина на кости; 200 г нут (замоченный на ночь); 3 шт. картофель; 2 шт. лук репчатый; 2 шт. помидор; 50 г алыча сушёная или чернослив; 0.5 ч.л. куркума; 0.25 ч.л. корица молотая; 0.5 ч.л. чёрный перец; 1 ч.л. мята сушёная; 2 ст.л. масло растительное; соль (по вкусу)

Наваристый азербайджанский суп из баранины с нутом, картофелем и ароматными восточными специями. Густой, сытный, согревающий.

Рецепт Бозбаш: азербайджанский суп с бараниной и нутом — халяльная кухня

🤔 Сложность Средне

⏱ Время 110 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 270 ккал

Ингредиенты

600 г баранина на кости
200 г нут (замоченный на ночь)
3 шт. картофель
2 шт. лук репчатый
2 шт. помидор
50 г алыча сушёная или чернослив
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. корица молотая
0.5 ч.л. чёрный перец
1 ч.л. мята сушёная
2 ст.л. масло растительное
соль по вкусу

Бозбаш — один из символов азербайджанской кухни, суп с многовековой историей. В отличие от шурпы, в бозбаш добавляют нут, алычу или чернослив — кислинка создаёт уникальный вкусовой баланс. Готовят его медленно, на слабом огне, чтобы баранина отдала весь аромат бульону.

Приготовление

1

Варим бульон

Баранину залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком, куркуму, корицу. Варите на слабом огне 40 минут.
2

Добавляем нут

Достаньте лук, выбросьте. Добавьте замоченный нут. Варите ещё 30 минут до мягкости нута.
3

Зажарка и овощи

Обжарьте нарезанный лук на масле до золотистого. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5 минут. Выложите зажарку в суп. Добавьте нарезанный картофель и алычу. Варите 20 минут.
4

Финал

Посолите, добавьте чёрный перец и сушёную мяту. Дайте настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с лавашом и свежей зеленью.