Чалоп: холодный летний суп на катыке
Чалоп — узбекский холодный суп на кисломолочной основе с огурцом, редисом и зеленью. Аналог окрошки, только на катыке вместо кваса. Спасение в жаркий день.
Ингредиенты
- 1 л катык или кефир 3,2%
- 300 мл вода холодная
- 3 шт огурцы свежие
- 8 шт редис
- 1 пучок зелёный лук
- 1 пучок кинза
- 0.5 пучок укроп
- 2 зубчиков чеснок
- 1 ч.л. соль
- 10 кубиков лёд
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чалоп — узбекский холодный суп. В Средней Азии летом температура достигает 40–45°C, и горячий суп в такую жару — мучение. Чалоп решает эту проблему: это суп, который не требует огня, охлаждает изнутри и насыщает. По принципу он похож на русскую окрошку, но основа не квас и не вода, а катык — традиционный узбекский кисломолочный напиток, похожий на жидкий йогурт.
Катык — ключевой ингредиент. Его готовят из цельного молока, заквашенного особой культурой — консистенция жиже кефира, но кислее и ароматнее. В России катык легко заменить кефиром жирностью 3,2%, разведённым с водой: вкус будет близким. Чалоп должен быть очень холодным — подают с кубиками льда прямо в пиале. Температура важна: тёплый чалоп — уже другое блюдо.
Зелени в чалопе должно быть много — не жалеть. Кинза, укроп, зелёный лук — всё вместе создаёт яркий, свежий вкус. Чеснок добавляют совсем немного: он даёт аромат, но не должен перебивать кисломолочную основу. Огурцы нарезают мелко — так их вкус лучше передаётся бульону. Редис добавляет хруст и пикантность.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Основа
Катык смешайте с холодной водой, посолите. Хорошо перемешайте — должна получиться однородная жидкость без комков. Уберите в холодильник.
-
2
Шаг 2: Нарезаем
Огурцы нарежьте мелким кубиком 5 мм. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелёный лук, кинзу и укроп мелко нарубите. Чеснок натрите или мелко нарубите.
-
3
Шаг 3: Соединяем
Добавьте все нарезанные ингредиенты в холодный катык. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если кажется кислым — добавьте щепотку сахара.
-
4
Шаг 4: Подача
Разлейте по пиалам. В каждую добавьте 2–3 кубика льда. Подавайте сразу — чалоп должен быть очень холодным.
