Чапли кебаб: афганские плоские котлеты со специями
Чапли кебаб — широкие плоские котлеты из рубленого мяса с дроблёным кориандром и гранатовым порошком, обжаренные в большом количестве масла. Название происходит от пуштунского слова «сандалия» — по форме котлеты.
Ингредиенты
- 600 г говяжий или бараний фарш
- 1 шт лук репчатый мелко нарезанный
- 1 шт помидор мелко нарезанный
- 1 ст.л. кориандр в семенах, слегка раздробленный
- 1 ч.л. гранатовый порошок (анардана)
- 3 зубчик чеснок
- 1 шт зелёный перец чили
- 2 ст.л. мука кукурузная или пшеничная (для связки)
- 1 шт яйцо
- 0.5 ч.л. красный перец молотый
- 150 мл растительное масло для жарки
- по вкусу соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Фарш смешайте с луком, помидором, чесноком, перцем чили, кориандром, гранатовым порошком и красным перцем.
-
2
Шаг 2: Связка
Добавьте яйцо и муку, посолите, тщательно вымесите массу руками до однородности. Уберите в холодильник на 15–20 минут.
-
3
Шаг 3: Формовка
Влажными руками разделите фарш на порции, сформуйте широкие плоские лепёшки толщиной около 1 см.
-
4
Шаг 4: Жарка
На разогретой сковороде с большим количеством масла обжаривайте кебабы по 5–6 минут с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Подавайте с лепёшкой и свежими овощами.