Чобан салатасы: турецкий пастуший салат
Чобан салатасы — базовый турецкий салат из помидоров, огурцов, перца и лука, нарезанных мелким кубиком. Заправка — масло и лимон. Подают к любому мясному блюду. Никакого майонеза.
Ингредиенты
- 3 шт помидоры
- 2 шт огурцы
- 1 шт болгарский перец зелёный
- 1 шт красный лук
- 0.5 пучок петрушка
- 3 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. лимонный сок
- соль по вкусу
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- 60 г маслины
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чобан салатасы — «салат пастуха». Это базовый турецкий салат, который подают к любому мясному блюду, кебабу, пиде или просто с хлебом. Без него не обходится ни один стол — ни дома, ни в ресторане. Концепция максимально проста: свежие помидоры, огурцы, перец и лук, нарезанные мелким кубиком, заправленные оливковым маслом и лимоном. Никакого майонеза, никакой сметаны — только лёгкое, свежее, хрустящее.
Принципиально важна нарезка: всё режут мелким кубиком одного размера — 5–7 мм. Это не лень, а традиция и функция: мелкая нарезка означает, что каждый кусочек лаваша или мяса можно зачерпнуть сразу несколько ингредиентов одновременно. Крупно нарезанный чобан салатасы — нарушение пропорций, он становится не гарниром, а отдельным блюдом. Лук перед добавлением вымачивают в холодной воде 10 минут: это убирает горечь, оставляя только мягкую сладость.
Салат заправляют непосредственно перед подачей: с маслом и лимоном он быстро даёт сок и «садится». Соль добавляют тоже в последний момент — она вытягивает влагу из овощей. Правильный чобан салатасы должен хрустеть — это главный признак свежести и правильного приготовления.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Лук
Красный лук нарежьте мелким кубиком 5 мм. Залейте холодной водой на 10 минут. Слейте, обсушите — горечь уйдёт.
-
2
Шаг 2: Нарезка
Помидоры, огурцы и болгарский перец нарежьте мелким кубиком 5–7 мм — все одинакового размера. У огурцов при необходимости удалите семена. Петрушку мелко нарубите.
-
3
Шаг 3: Сборка
В миске смешайте все овощи, лук и петрушку. Добавьте маслины.
-
4
Шаг 4: Заправка и подача
Непосредственно перед подачей полейте оливковым маслом, добавьте лимонный сок, хлопья перца, посолите. Перемешайте. Подавайте сразу — салат не хранят.
