Чёп шиш: маленькие ягнячьи шашлычки на тонких шпажках
Чёп шиш — маленькие кусочки баранины на тонких шпажках вперемежку с курдючным жиром. При жарке жир вытапливается и делает мясо невероятно сочным. Специалитет Шанлыурфы.
Ингредиенты
- 500 г баранина вырезка или корейка
- 100 г курдючный жир
- 3 зубчиков чеснок
- 1 ч.л. тимьян сушёный
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1.5 ч.л. соль
- 1 шт лук для маринада
- 0.5 пучок петрушка для подачи
- 2 шт лаваш тонкий
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чёп шиш — «мусорный шиш», дословно. Название обманчивое: это не мусор, а маленький, изящный шашлык из отборной баранины. «Чёп» означает «маленький кусочек». Мясо нарезают действительно маленькими кубиками — 2×2 см — и нанизывают на тонкие деревянные шпажки вперемежку с кусочками курдючного жира. При жарке над углями жир вытапливается и поливает соседние кусочки мяса — они буквально купаются в горячем жире. Результат: снаружи хрустящая корочка, внутри абсолютно сочное мясо.
Чёп шиш — специалитет провинции Шанлыурфа на юго-востоке Турции, где исторически едят много жирной баранины. В отличие от аданы и шиш-кебаба, здесь не нужен маринад: свежая качественная баранина говорит сама за себя. Только соль, простые специи и немного чеснока. Жарят очень быстро — 6–8 минут над раскалёнными углями на максимальном жару. Мясо не должно пережариваться: внутри чуть розовое — идеально.
Подают чёп шиш прямо на шпажках, сняв с огня, на плоском хлебе или лаваше — он впитывает вытопленный жир и становится невероятно вкусным. Рядом — томаты, свежая петрушка и маринованный лук. Никакого соуса не нужно.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут — не сгорят. Баранину нарежьте кубиками 2×2 см. Курдюк нарежьте тонкими квадратами примерно того же размера. Чеснок измельчите.
-
2
Шаг 2: Маринад
Лук натрите на тёрке, отожмите сок. Смешайте мясо с луковым соком, чесноком, тимьяном, хлопьями перца, чёрным перцем и солью. Оставьте на 20–30 минут.
-
3
Шаг 3: Нанизываем
Нанизывайте кусочки мяса вперемежку с кусочками курдюка: мясо — жир — мясо — жир. По 6–8 кусочков на шпажку. Не набивайте плотно — между кусочками должен проходить жар.
-
4
Шаг 4: Жарим
Жарьте над раскалёнными углями или на гриле 6–8 минут, поворачивая каждые 2 минуты. Подавайте немедленно на лаваше с петрушкой и свежими помидорами.
