Чучвара: узбекские пельмени в бульоне
Чучвара — маленькие узбекские пельмени, меньше манты и русских пельменей. Варятся в бульоне и подаются в нём же с катыком. Начинка из бараньего фарша с луком и кинзой.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 400 г бараний фарш
- 2 шт лук репчатый
- 0.5 пучок кинза
- 0.5 ч.л. зира
- соль, перец (начинка) по вкусу
- 2 л бульон бараний
- 200 г катык или сметана для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чучвара — узбекские пельмени, которые меньше манты и чуть меньше русских пельменей. Размер — принципиален: чучвару лепят небольшой, размером с грецкий орех. По легенде, хозяйку оценивали по тому, сколько чучвары умещается в её ложке — чем больше штук, тем искуснее мастерица. Маленький размер означает тонкое тесто и правильное соотношение теста и начинки.
Чучвару варят в бараньем бульоне и подают в нём же — это принципиально отличает её от манты, которые готовятся на пару. Бульон должен быть наваристым, ароматным: в нём содержится половина удовольствия. Начинка — из бараньего фарша с луком и кинзой, обязательно с зирой. Тесто замешивают тугое, как на пельмени, — тонко раскатанное, оно не расползается в бульоне.
Лепят чучвару особым образом: круглую лепёшку складывают пополам, защипывают полукруг, потом соединяют углы — получается форма, похожая на ушко. Именно эта форма обеспечивает максимальное соотношение тонкого теста и начинки. Подают горячей в глубоких пиалах, залив горячим бульоном, рядом — катык, зелёный лук и красный перец.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Добавьте муку, замесите тугое тесто. Вымешивайте 8–10 минут. Накройте плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук и кинзу мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте с бараньим фаршем, зирой, солью и перцем. Хорошо вымешайте.
-
3
Шаг 3: Лепим
Раскатайте тесто тонко (1,5 мм). Нарежьте квадратами 5×5 см. На каждый положите 1 ч.л. начинки. Сложите по диагонали, защипните, соедините углы — форма ушка.
-
4
Шаг 4: Варим и подаём
Доведите бульон до кипения. Варите чучвару 10–12 минут. Разлейте по пиалам вместе с бульоном. Подавайте с катыком, зелёным луком и красным перцем.
