Чулпан: татарские манты с бараниной и тыквой
Татарские манты с начинкой из баранины и тыквы. Тыква делает фарш сочным и придаёт сладость, которая выгодно оттеняет вкус мяса.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль (для теста)
- 400 г бараний фарш
- 300 г тыква
- 2 шт лук репчатый
- 0.5 ч.л. зира
- соль, перец (для начинки) по вкусу
- 30 г масло сливочное (для подачи)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чулпан — татарские манты, которые отличаются от среднеазиатских добавлением тыквы в начинку. Тыква, мелко нарезанная кубиками, при паровой обработке выделяет сок, который пропитывает баранину — начинка получается очень сочной и ароматной. Лёгкая сладость тыквы прекрасно оттеняет насыщенный вкус мяса.
Тесто раскатывают тонко, начинку кладут сырой — она доходит на пару за 40–45 минут. Готовят чулпан в мантоварке или в пароварке. Подают горячими со сливочным маслом или с катыком — татарским кисломолочным соусом с чесноком.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Всыпьте муку, замесите крутое эластичное тесто — оно должно быть тугим, как на пельмени. Вымешивайте 10 минут. Накройте плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Тыкву нарежьте мелкими кубиками (0,5–0,7 см). Лук нарежьте мелко. Смешайте бараний фарш, тыкву, лук. Добавьте зиру, щедро посолите и поперчите. Начинка должна быть плотной, не мокрой.
-
3
Шаг 3: Лепка
Раскатайте тесто в тонкий пласт (2 мм). Вырежьте квадраты 12×12 см. Положите в центр 1 ст.л. начинки с горкой. Соедините противоположные углы и защипните края традиционной лепёшкой.
-
4
Шаг 4: Варим на пару
Смажьте ярусы мантоварки маслом. Разложите манты так, чтобы не касались друг друга. Варите на пару 40–45 минут. Подавайте горячими со сливочным маслом.
