Чыхыртма: азербайджанская курица с яйцами и шафраном
Чыхыртма — курица, тушёная с луком и уксусом, залитая взбитыми яйцами с шафраном. Напоминает яичницу с курицей, но это самостоятельное торжественное блюдо азербайджанской кухни.
Ингредиенты
- 1.2 кг курица (кусками)
- 4 шт лук репчатый
- 5 шт яйца
- 80 г масло сливочное
- 2 ст.л. уксус винный или яблочный
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 ст.л. мука пшеничная
- соль, чёрный перец по вкусу
- 0.5 пучок кинза для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Чыхыртма — одно из самых любимых блюд азербайджанской домашней кухни. Название происходит от звука «чых-чых» — шипения яиц, которые выливают на горячую сковороду с мясом. Это не привычная яичница с курицей: чыхыртма — самостоятельное блюдо с особой технологией, которая делает его одновременно мясным и яичным.
Главный приём — уксус. Когда лук с курицей хорошо поджарился, добавляют ложку уксуса, и блюдо приобретает лёгкую кислинку. Потом добавляют муку — она связывает соки и создаёт основу для яичной заливки. Шафран растворяют в горячей воде и добавляют в яйца: желтки с шафраном дают красивый золотистый цвет и аромат.
Яйца выливают на курицу только тогда, когда мясо полностью готово, — и ни в коем случае не мешают. Чыхыртму накрывают крышкой и доводят до готовности: яйца схватываются сверху, но внизу остаются мягкими — это не омлет, это особая консистенция. Разрезают прямо на сковороде, подают с кинзой и тёплым хлебом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжарка
Курицу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном. Обжарьте курицу до золотистой корочки по 5–6 минут с каждой стороны. Уберите.
-
2
Шаг 2: Лук
В том же масле обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и лёгкой золотистости (10 минут). Добавьте куркуму и муку, перемешайте. Влейте уксус, потушите 1 минуту. Верните курицу.
-
3
Шаг 3: Тушение
Добавьте 100 мл воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне 20 минут до готовности курицы.
-
4
Шаг 4: Яйца
Шафран залейте кипятком (2 ст.л.), настаивайте 5 минут. Яйца взбейте вилкой с шафрановой водой, солью и перцем. Вылейте равномерно на курицу. Накройте крышкой, доведите 4–5 минут до схватывания яиц. Посыпьте кинзой. Подавайте прямо со сковороды.
