Долма с бараниной в виноградных листьях
Классическая долма — рис с бараниной, завёрнутый в виноградные листья. Тушится в бульоне с лимоном. Подаётся с йогуртом и чесноком.
Ингредиенты
- 40 шт виноградные листья (консервированные)
- 500 г баранина фарш
- 100 г рис (сырой)
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт помидор
- 0.5 пучок петрушка
- 3 веточки мята свежая
- 1 шт лимон (сок)
- 2 ст.л. растительное масло
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1 щепотка корица молотая
- 200 г йогурт (для подачи)
- 2 зуб. чеснок (для подачи)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Долма — одно из самых популярных блюд Кавказа и Ближнего Востока. Нежные виноградные листья с сочной начинкой из мяса и риса — идеальное блюдо и для праздника, и для обычного ужина. Листья можно использовать свежие, солёные из банки или замороженные.
Советы
- Рис берите полусырым — он доготовится внутри листа во время тушения.
- Листья из банки промойте холодной водой от соли.
- Укладывайте долму плотно, швом вниз — не развернётся при тушении.
- Сверху накройте тарелкой с грузом — долма не всплывёт.
Как подавать
Подавайте горячей с йогуртом, смешанным с давленым чесноком. Можно добавить дольку лимона.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовить начинку
<p>Мелко нарежьте лук и помидор, обжарьте в масле 5 минут. Смешайте с фаршем, промытым сырым рисом, нарезанной петрушкой и мятой, корицей, солью и перцем. Хорошо перемешайте руками.</p>
-
2
Шаг 2: Подготовить листья
<p>Листья из банки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Отрежьте черешки. Слишком большие листья разрежьте пополам. Бланшировать не нужно — они уже мягкие.</p>
-
3
Шаг 3: Завернуть долму
<p>Положите лист матовой стороной вверх. На нижнюю треть выложите 1 ч.л. начинки. Загните боковые края листа к центру, затем заверните снизу вверх — плотный рулончик. Укладывайте в кастрюлю слоями швом вниз, плотно друг к другу.</p>
-
4
Шаг 4: Потушить
<p>Залейте долму смесью воды и лимонного сока так, чтобы покрывало на 1 см. Накройте перевёрнутой тарелкой — это предотвратит разворачивание. Закройте кастрюлю крышкой, тушите на медленном огне 45–50 минут.</p>
-
5
Подача
<p>Смешайте йогурт с давленым чесноком и щепоткой соли. Выложите долму на блюдо, подайте с йогуртовым соусом и долькой лимона.</p>
