Долма: виноградные листья с рисом и мясом по-турецки
Долма — фаршированные виноградные листья с начинкой из говяжьего фарша, риса и специй. Главная закуска турецкой кухни.
Ингредиенты
- 300 г виноградные листья (маринованные)
- 300 г говяжий фарш
- 150 г рис
- 2 шт лук репчатый
- 2 ст.л. томатная паста
- 3 ст.л. оливковое масло
- 0.5 пучок петрушка, мята
- 0.5 ч.л. зира, корица
- соль, перец по вкусу
- 2 ст.л. лимонный сок
- 300 мл бульон или вода
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Долма — «фаршированное» по-турецки. Виноградные листья начиняют смесью фарша с рисом, специями и зеленью, заворачивают в плотные рулетики и томят в бульоне. При варке листья становятся мягкими и нежными, начинка пропитывается ароматом специй и лимона.
Маринованные виноградные листья продаются в банках в магазинах восточных продуктов. Перед использованием их нужно замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать лишнюю соль. Рис в начинку кладут сырым — он доготовится при варке.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка листьев
Виноградные листья замочите в холодной воде на 30 минут. Слейте воду, разложите листья на рабочей поверхности.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, сырой рис, лук, томатную пасту, зелень, специи, лимонный сок, оливковое масло. Посолите. Хорошо перемешайте.
-
3
Шаг 3: Заворачиваем
Положите лист гладкой стороной вниз. На основание листа (у черешка) выложите 1 ч.л. начинки с горкой. Заверните сначала бока, потом скрутите в плотный рулетик. Не заворачивайте слишком туго — рис увеличится.
-
4
Шаг 4: Варим
Плотно уложите долму в кастрюлю швом вниз слоями. Залейте бульоном, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и лимонного сока. Прижмите тарелкой. Варите на тихом огне 45–50 минут. Подавайте с йогуртом.
