Домашний белый хлеб на закваске
Ароматный хлеб на живой закваске с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.
Ингредиенты
- 500 г пшеничная мука высшего сорта
- 150 г активная закваска (100% гидратации)
- 320 мл вода
- 10 г соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
Смешайте муку с водой, оставьте на 30 минут (аутолиз). Добавьте закваску и соль, вымесите до гладкости. Оставьте на ферментацию 4–5 часов при комнатной температуре, складывая каждый час. Сформируйте буханку, уложите в корзину и уберите в холодильник на ночь. Выпекайте в чугунке при 250°C 20 минут под крышкой, затем 25 минут без крышки.
Приготовление
-
1
Замес
Смешайте муку, воду, закваску и соль. Замесите тесто до гладкости — 10 минут руками или 7 минут в миксере. Оставьте под плёнкой на 30 минут.
-
2
Растяжки
Каждые 30 минут делайте складывания теста (stretch and fold) — 4 раза за 2 часа. Тесто должно стать упругим и воздушным.
-
3
Формовка
Сформируйте хлеб, уложите в расстоечную корзину швом вверх. Накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов.
-
4
Выпечка
Разогрейте духовку с чугунным казаном до 250°C. Опрокиньте хлеб в казан, сделайте надрезы. Пеките под крышкой 20 минут, затем без крышки ещё 20–25 минут до тёмной корочки.
