Дулх-лоьрий: чеченская варёная баранина с соусом
Дулх-лоьрий — чеченское праздничное блюдо: крупные куски баранины, сваренные в бульоне и поданные с чесночным соусом барам. Простота горской кухни: хорошее мясо не требует украшений.
Ингредиенты
- 1.5 кг баранина (крупные куски с косточкой)
- 2 шт лук репчатый
- 6 зубчик чеснок
- 3 шт лавровый лист
- 1 ч.л. чёрный перец горошком
- 2 ч.л. соль
- 200 мл бульон горячий (для соуса)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Дулх-лоьрий — «варёное мясо» по-чеченски. Это базовое праздничное блюдо: крупные куски баранины, сваренные до мягкости в прозрачном бульоне. На больших торжествах готовят целую тушу. Главное — качество мяса. Никаких лишних специй, только соль и лавровый лист. Чесночный соус барам — обязательный партнёр: его делают прямо перед подачей.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим мясо
Баранину залейте 4 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, лавровый лист, перец горошком, соль. Варите 1,5–2 часа на малом огне.
-
2
Шаг 2: Проверка
Мясо должно легко отходить от кости. Выньте, слегка остудите. Бульон процедите.
-
3
Шаг 3: Соус барам
Чеснок истолките с солью в ступке до пастообразного состояния. Залейте 200 мл горячего бульона. Перемешайте — получится ароматный острый соус.
-
4
Шаг 4: Подача
Выложите мясо на блюдо. Рядом — соус барам и пиала с бульоном. Подавайте с хлебом берам или пшеничным хлебом.
