Дюшбара: азербайджанские пельмени в шафрановом бульоне
Дюшбара — крошечные азербайджанские пельмени: в одну столовую ложку должно влезть не менее 10 штук. Варятся в шафрановом бульоне, подаются с сухой мятой и уксусом с чесноком.
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 120 мл вода
- 0.5 ч.л. соль (тесто)
- 300 г бараний фарш
- 1 шт лук репчатый
- 1 щепотка шафран
- 2 л бараний бульон
- соль, чёрный перец (начинка) по вкусу
- 2 ч.л. сушёная мята
- уксус и чеснок для подачи по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Дюшбара — самые маленькие пельмени в мире. Азербайджанцы устраивают соревнования: кто влепит больше штук в одну столовую ложку — 10, 12, 15? Мастерицу оценивали именно по размеру дюшбары: чем меньше, тем искуснее. Это блюдо требует терпения и опыта: тесто должно быть тонким, как папиросная бумага, начинка — минимальной.
Фарш для дюшбары делают из баранины с луком. Лук пропускают через мясорубку вместе с мясом — кусочки лука в крошечном пельмене недопустимы. Никаких специй, кроме соли и перца — маленький размер оправдывает простоту начинки. Тесто раскатывают до почти прозрачного состояния, нарезают квадратами 2×2 см, укладывают крошечную каплю фарша и защипывают, как ушко.
Варят дюшбару только в шафрановом бараньем бульоне — прозрачном, золотом. Время варки — 3–5 минут. Подают с сушёной мятой, которую растирают между ладонями прямо над тарелкой, и с «нарьши-говурма» — уксусом, настоянным на чесноке. Кислинка уксуса с ароматом чеснока и мяты — классическое сочетание для дюшбары, без которого блюдо теряет половину характера.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Замесите тугое тесто из муки, яйца, воды и соли. Вымешивайте 10 минут. Накройте плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте максимально тонко — почти прозрачно (0,5–1 мм). Нарежьте квадратами 2×2 см.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук пропустите через мясорубку вместе с бараниной или натрите на тёрке. Смешайте с фаршем, солью и перцем. Консистенция должна быть очень плотной — начинка не должна растекаться.
-
3
Шаг 3: Лепим
На каждый квадрат положите крошечную каплю фарша (меньше горошины). Сложите по диагонали, защипните края, соедините два угла. Кладите на присыпанный мукой поднос. Не давайте слипаться.
-
4
Шаг 4: Варим и подаём
Шафран залейте кипятком, настаивайте 5 минут. Бульон доведите до кипения, добавьте шафран. Варите дюшбару 3–5 минут. Разлейте по тарелкам с бульоном. Посыпьте растёртой мятой, подайте с уксусом с чесноком.
