Джедж мкалла: марокканская жареная курица с каштанами и изюмом
Джедж мкалла — жареная курица с карамелизированным луком, каштанами и изюмом. Сладко-пряное марокканское блюдо для праздника. Подают с кускусом или хлебом.
Ингредиенты
- 1.3 кг курица целая или кусками
- 4 шт лук репчатый
- 200 г каштаны варёные
- 80 г изюм
- 60 г масло сливочное
- 1 ст.л. мёд
- 1 ч.л. имбирь молотый
- 0.5 ч.л. корица молотая
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 щепотка шафран
- 1 ч.л. кунжут для подачи
- соль, чёрный перец по вкусу
- 0.5 пучок петрушка
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Джедж мкалла — «жареная курица» по-марокански. В отличие от простой жареной курицы, это блюдо поражает своей сложностью: карамелизированный до тёмно-золотого цвета лук, мягкие каштаны, набухший изюм в медово-пряном соусе. Каждый элемент играет свою роль в общем вкусе.
Марокканские повара называют этот способ приготовления лука «тфайя»: лук режут тонкими кольцами и карамелизируют в сливочном масле очень долго — 40–50 минут на малом огне до тёмно-карамельного цвета. Никаких сокращений. Именно этот карамелизированный лук — душа блюда. В конце к нему добавляют изюм, мёд и специи — лук становится тёмным, лоснящимся, невероятно ароматным.
Каштаны добавляют текстуру и землистую ноту. Шафран окрашивает блюдо в золотой цвет. Подают джедж мкалла на большом блюде: курица в центре, вокруг — тфайя с каштанами, посыпанная кунжутом. Едят руками или вилкой с кускусом и горячим хлебом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Курица
Шафран залейте кипятком. Курицу натрите имбирём, куркумой, солью, перцем и шафрановой водой. Обжарьте в масле до золотистой корочки 15 минут. Влейте 200 мл воды. Тушите под крышкой 35–40 минут.
-
2
Шаг 2: Тфайя (карамельный лук)
Параллельно нарежьте лук тонкими кольцами. Растопите масло в сковороде. Обжаривайте лук на малом огне 40 минут, постоянно помешивая, до тёмно-карамельного цвета.
-
3
Шаг 3: Изюм и каштаны
К карамельному луку добавьте изюм, мёд, корицу и каштаны. Тушите ещё 10 минут — изюм набухнет, соус загустеет.
-
4
Шаг 4: Подача
Курицу выложите на блюдо. Вокруг распределите тфайю с каштанами. Посыпьте кунжутом и петрушкой. Подавайте с кускусом или хлебом.
