Эзме: острая турецкая закуска из томатов и перца
Эзме — острая мелкорубленая закуска из помидоров, перца, лука и зелени с гранатовым соусом. Подают к кебабам и мезе.
Ингредиенты
- 4 шт помидоры спелые
- 2 шт болгарский перец
- 1 шт острый перец
- 1 шт лук репчатый
- 2 зубчиков чеснок
- 1 пучок петрушка
- 2 ст.л. гранатовый соус (нар экши)
- 2 ст.л. оливковое масло
- 0.5 ч.л. зира молотая
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Эзме — турецкая острая закуска из мелко рубленых овощей. «Эзмек» — толочь, давить. Её не измельчают в блендере — всё нарезают вручную очень мелко или рубят ножом-лопаткой. Именно рубка, а не измельчение, даёт правильную текстуру: кусочки, а не каша.
Ключевой ингредиент — гранатовый соус (нар экши). Он даёт закуске кисло-сладкую глубину, которой не добиться ни лимоном, ни уксусом. Эзме подают к кебабам, как часть мезе, или просто с хлебом. Чем дольше постоит в холодильнике — тем вкуснее.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Помидоры
Помидоры разрежьте пополам, удалите семена с жидкостью (иначе эзме будет мокрой). Мелко нарубите ножом — не блендером.
-
2
Шаг 2: Остальные овощи
Болгарский и острый перец, лук и чеснок также нарубите очень мелко — 3–4 мм. Петрушку мелко нарежьте.
-
3
Шаг 3: Смешиваем
Смешайте все нарубленные овощи. Добавьте гранатовый соус, оливковое масло, зиру. Посолите. Хорошо перемешайте.
-
4
Шаг 4: Настаивание
Уберите в холодильник минимум на 30 минут — овощи пустят сок и вкусы соединятся. Подавайте холодной с лавашем или как соус к кебабу.
