Эзогелин чорбасы: турецкий суп с красной чечевицей и булгуром
Пряный турецкий суп на основе красной чечевицы с булгуром, томатной пастой и мятой. Один из самых популярных супов Турции — подают к завтраку и обеду.
Ингредиенты
- 200 г красная чечевица
- 80 г булгур мелкий
- 1 шт лук репчатый
- 2 ст.л. томатная паста
- 40 г масло сливочное
- 2 ст.л. масло растительное
- 1 ч.л. красный перец (хлопья)
- 1 ч.л. сушёная мята
- 0.5 ч.л. зира молотая
- 1.5 ч.л. соль
- 1.5 л бульон или вода
- 1 шт лимон (для подачи)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Эзогелин чорбасы — один из самых любимых супов в Турции. Название происходит от имени Эзо-гелин, молодой невесты из турецкой легенды. Суп варят на основе красной чечевицы, которая при варке полностью разваривается и даёт густую бархатную текстуру. Булгур добавляет сытности, а мята и красный перец — характерный турецкий аромат.
Главный секрет — «терчик»: в самом конце на сковороде разогревают масло с красным перцем и мятой и вливают прямо в тарелку. Это придаёт супу яркий цвет и пряный аромат. Подают эзогелин чорбасы с лимоном и хлебом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжариваем лук
Лук мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета 5–7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
-
2
Шаг 2: Варим суп
Промытую чечевицу и булгур добавьте в кастрюлю. Залейте бульоном или водой. Добавьте соль и зиру. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут до полного разваривания чечевицы.
-
3
Шаг 3: Терчик (заправка)
На маленькой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте хлопья красного перца и сушёную мяту. Прогрейте 30 секунд на среднем огне — масло станет ярко-красным. Снимите с огня.
-
4
Шаг 4: Подача
Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку влейте ложку терчика. Подавайте с долькой лимона — отжать лимон прямо в тарелку перед едой.
