Фаттах: египетское праздничное блюдо из риса, лепёшки и баранины
Фаттах — праздничное египетское блюдо, собранное слоями: хрустящая обжаренная лепёшка, рассыпчатый рис, тушёная баранина и острый чесночно-томатный соус.
Ингредиенты
- 1 кг баранина или говядина (голяшка или лопатка)
- 300 г рис длиннозёрный
- 3 шт лепёшка пшеничная (пита)
- 6 зубчик чеснок
- 3 ст.л. уксус белый
- 3 ст.л. томатная паста
- 100 мл масло растительное для жарки лепёшек
- 1 ч.л. зира молотая
- соль, чёрный перец по вкусу
- 600 мл вода или бульон от мяса
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Фаттах — блюдо, которое в Египте готовят на большие семейные торжества и религиозные праздники: считается, что оно обязательно должно быть на столе на Ид аль-Адха. Собирают его слоями, как своего рода трайфл: снизу — хрустящие обжаренные кусочки лепёшки, пропитанные чесночно-уксусным бульоном, сверху — рассыпчатый рис, затем кусочки тушёного мяса, и всё это щедро поливают острым томатно-чесночным соусом.
Главный секрет фаттаха — контраст текстур: хлеб снизу должен оставаться слегка хрустящим, несмотря на пропитку бульоном, а не превращаться в кашу. Поэтому лепёшки обжаривают до по-настоящему золотистой корочки и собирают блюдо непосредственно перед подачей, а не заранее.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Баранину отварите до мягкости 1–1,5 часа. Бульон процедите и оставьте, мясо нарежьте кусками и слегка обжарьте до румяной корочки.
-
2
Шаг 2: Рис
Рис отварите в подсолённой воде или бульоне до готовности рассыпчатым способом.
-
3
Шаг 3: Лепёшки
Лепёшки нарежьте квадратами, обжарьте в масле до золотистой хрустящей корочки, выложите на бумажное полотенце.
-
4
Шаг 4: Соус и сборка
Чеснок раздавите, обжарьте в масле с зирой, добавьте томатную пасту, уксус и немного бульона, прогрейте 5 минут. Соберите слоями: лепёшки, полейте частью бульона, сверху рис, затем мясо, полейте томатно-чесночным соусом.
