Фирни: афганский молочный пудинг с кардамоном и фисташками
Фирни — нежный охлаждённый молочный пудинг с кардамоном, популярный десерт Афганистана. Подают на свадьбы и праздники, украшают дроблёными фисташками и миндалем.
Ингредиенты
- 1000 мл молоко
- 60 г крахмал кукурузный
- 100 г сахар
- 0.5 ч.л. кардамон молотый
- 1 щепотка шафран (по желанию)
- 30 г фисташки рубленые
- 20 г миндаль рубленый
- 1 ч.л. розовая вода (по желанию)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Фирни — один из самых популярных десертов Афганистана: нежный молочный пудинг с ароматом кардамона, который загущают крахмалом, а не яйцами, поэтому текстура получается особенно гладкой. Подают охлаждённым в небольших пиалах, украшают дроблёными фисташками и миндалем — это обязательное угощение на свадьбах и в жаркие летние дни.
Главное при варке — постоянно помешивать и вливать разведённый крахмал тонкой струйкой, иначе появятся комочки. После варки фирни обязательно охлаждают в холодильнике не меньше двух часов — за это время пудинг застывает до нужной плотной, но нежной консистенции.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Крахмал
В 200 мл холодного молока разведите крахмал до полностью однородного состояния без комочков.
-
2
Шаг 2: Варка
Оставшееся молоко с сахаром и кардамоном доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, постоянно помешивая венчиком.
-
3
Шаг 3: Загустение
Варите на слабом огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до загустения. При желании добавьте шафран и розовую воду в конце варки.
-
4
Шаг 4: Охлаждение
Разлейте по креманкам, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте фисташками и миндалем.
