Фисинджан: баранина в орехово-гранатовом соусе
Фисинджан — персидско-азербайджанское блюдо: баранина тушится в густом соусе из грецких орехов и гранатового сока. Тёмный, богатый кислинкой соус — одно из самых необычных сочетаний.
Ингредиенты
- 700 г баранина (лопатка)
- 300 г грецкие орехи
- 4 ст.л. гранатовая меласса (нарашараб)
- 2 шт лук репчатый
- 3 ст.л. масло растительное
- 0.5 ч.л. куркума
- 0.25 ч.л. корица молотая
- 1 ч.л. сахар (при необходимости)
- 1 ч.л. соль
- 2 ст.л. зёрна граната для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Орехи
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 5 минут до аромата. Остудите. Измельчите в блендере до пастообразного состояния (не до муки — должны быть мелкие крупинки).
-
2
Шаг 2: Мясо
Баранину нарежьте кусками 4–5 см. Обжарьте на масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук, куркуму, обжаривайте ещё 5 минут.
-
3
Шаг 3: Соус
Добавьте ореховую пасту к мясу, перемешайте. Влейте 300 мл воды, гранатовую мелассу, добавьте корицу и соль. Перемешайте. Накройте крышкой, тушите на малом огне 60–70 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть и потемнеть.
-
4
Шаг 4: Баланс и подача
Попробуйте соус. Если слишком кисло — добавьте сахар. Если пресно — ещё мелассы. Подавайте с рисом, посыпав зёрнами граната.
