Фрике с курицей: сирийский плов из зелёной пшеницы
Фрике — обжаренная на кострах молодая пшеница с дымным ароматом, традиционный сирийский продукт. Готовят как плов с курицей, специями и жареным миндалем.
Ингредиенты
- 1 кг курица (бёдра)
- 300 г фрике (зелёная пшеница)
- 2 шт лук репчатый
- 3 зубчик чеснок
- 1 шт корица (палочка)
- 3 шт кардамон
- 2 шт лавровый лист
- 60 мл масло топлёное или растительное
- 50 г миндаль жареный
- соль, чёрный перец по вкусу
- 700 мл вода или куриный бульон
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Фрике — молодая пшеница, которую собирают недозрелой и обжаривают на открытом огне: зерно снаружи получает лёгкую копчёность, а внутри остаётся сочным. Это один из самых узнаваемых продуктов сирийской кухни, старше риса как основы плова в этом регионе. Фрике с курицей — повседневное блюдо, которое готовят в казане: сначала обжаривают курицу и специи, потом томят зерно в этом же бульоне, чтобы оно впитало весь аромат.
Дымный привкус фрике хорошо сочетается с классическими специями левантийской кухни — корицей, кардамоном, лавровым листом. Жареный миндаль сверху добавляет хруст и лёгкую сладость, уравновешивая дымность зерна.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Курица
Курицу обжарьте в масле до золотистой корочки со всех сторон, отложите. В этом же масле обжарьте лук и чеснок 3–4 минуты.
-
2
Шаг 2: Фрике
Фрике промойте, добавьте к луку, обжарьте 2 минуты. Залейте бульоном, добавьте корицу, кардамон, лавровый лист, соль, перец. Верните курицу в казан.
-
3
Шаг 3: Тушим
Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой. Тушите 35–40 минут до готовности фрике и курицы, при необходимости подливайте воду.
-
4
Шаг 4: Подача
Уберите палочку корицы и лавровый лист. Выложите на большое блюдо, сверху курицу, посыпьте жареным миндалем.
