Губадия: татарский слоёный свадебный пирог
Парадный татарский пирог со слоями рис — корт — яйца — изюм — чернослив. Подают на свадьбах и больших праздниках. Каждый слой виден на срезе.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 г сливочное масло (холодное)
- 2 шт яйца
- 3 ст.л. сметана
- 0.5 ч.л. соль
- 300 г рис отварной
- 300 г корт или творог
- 4 шт яйца варёные
- 100 г изюм
- 100 г чернослив без косточек
- 60 г сливочное масло (для начинки)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Губадия — самый торжественный татарский пирог. На свадьбах его разрезают при гостях: разрез показывает все слои — белый рис, коричневый корт, желтые яйца, тёмный изюм и чернослив. Корт — это татарский варёный творог с карамельным вкусом: он даёт слою характерный цвет и сладость. Если корта нет, возьмите обычный творог и прогрейте его с топлёным маслом до золотистого цвета.
Тесто для губадии — рубленое, нарезное, похожее на песочное. Оно рассыпчатое и хрустящее, что контрастирует с нежной многослойной начинкой. Пирог должен полностью остыть перед нарезкой — тогда слои держат форму.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Рубленое тесто
Порубите холодное масло с мукой и солью до состояния крошки. Добавьте яйца и сметану, быстро замесите тесто — оно должно собраться в ком. Разделите на 2/3 и 1/3, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Готовим корт
Если нет готового корта: на сковороде растопите 20 г масла, добавьте творог и 1 ст.л. сахара, прогревайте на среднем огне 15–20 минут, помешивая, пока творог не станет золотисто-коричневым с карамельным ароматом. Остудите.
-
3
Шаг 3: Слои начинки
Распределите слои поочерёдно: (1) рис, смешанный с 20 г топлёного масла; (2) корт; (3) рублёные варёные яйца с маслом; (4) изюм; (5) чернослив, нарезанный половинками. Каждый слой — ровным пластом.
-
4
Шаг 4: Формируем и выпекаем
Большую часть теста раскатайте и выложите в смазанную форму (26 см) с бортиками 4 см. Уложите слои начинки. Раскатайте меньшую часть теста в крышку, накройте, защипните края. Смажьте желтком. Выпекайте при 180°C 50–55 минут до золотистой корочки.
