Гюллач: рамаданский десерт с розовой водой и гранатом
Гюллач — тончайшие листы рисовой бумаги, пропитанные молоком с розовой водой, с молотыми орехами и гранатом. Готовят только в Рамадан. Не требует выпечки.
Ингредиенты
- 10 листов листы гюллач или рисовая бумага
- 1 л молоко
- 150 г сахар
- 2 ст.л. розовая вода
- 100 г грецкие орехи молотые
- 1 шт гранат
- 30 г фисташки молотые для украшения
- корица молотая по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Гюллач — десерт Рамадана. Его делают только в священный месяц поста, и его появление в ресторанных меню означает начало Рамадана так же верно, как давул — барабан, будящий мусульман на сухур. Тончайшие листы специального гюллач-теста пропитывают горячим молоком с сахаром и розовой водой, прослаивают молотыми орехами, охлаждают и украшают зёрнами граната и фисташками. Никакой выпечки — десерт полностью холодный.
Листы гюллача — специальный полуфабрикат из рисовой муки, продаётся в турецких магазинах в период Рамадана. Если найти не удастся — можно использовать рисовую бумагу для роллов, замочив её предварительно в тёплой воде на 30 секунд. Принцип тот же: тонкий лист, впитывающий молоко. Розовая вода — обязательный ингредиент, она даёт характерный цветочный аромат. Без неё гюллач станет просто молочным десертом, потеряв свою идентичность.
Гюллач должен стоять в холодильнике не менее 4 часов — тогда листы полностью размягчатся и сольются с молоком, образовав единое нежное целое. Подают украшенным зёрнами граната и молотыми фисташками, поливая ложкой холодного молока прямо перед едой.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Молоко
Нагрейте молоко с сахаром до растворения. Снимите с огня, добавьте розовую воду. Молоко должно быть горячим, но не кипящим — около 70°C.
-
2
Шаг 2: Сборка
На дно прямоугольного блюда (20×30 см) выложите 2–3 листа гюллача. Полейте горячим молоком — листы должны полностью пропитаться. Посыпьте молотыми орехами. Повторяйте слои.
-
3
Шаг 3: Охлаждение
Верхний слой обильно полейте молоком. Накройте плёнкой, уберите в холодильник минимум на 4 часа — лучше на ночь.
-
4
Шаг 4: Подача
Перед подачей украсьте зёрнами граната, молотыми фисташками и щепоткой корицы. Нарежьте на порции. Дополнительно полейте 1–2 ст.л. холодного молока прямо в тарелку.
