Гювеч: баранина с овощами в глиняном горшочке
Гювеч — блюдо и посуда в одном слове. Баранина, картофель, баклажан и перец томятся вместе в глиняном горшке без помешивания. Никакой предварительной жарки — только духовка.
Ингредиенты
- 700 г баранина с косточкой
- 3 шт картофель
- 2 шт болгарский перец
- 3 шт помидоры
- 2 шт лук репчатый
- 4 зубчиков чеснок
- 1 шт баклажан
- 150 г стручковая фасоль
- 4 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. томатная паста
- 0.5 ч.л. тимьян, орегано
- соль, перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Гювеч — слово, которое означает одновременно и блюдо, и глиняный горшок, в котором оно готовится. Этот принцип томления мяса с овощами под глиняной крышкой объединяет турецкую, болгарскую и греческую кухни. У каждого народа своя версия, но суть одна: медленное, долгое приготовление без вмешательства повара. Духовка делает всё сама.
Принципиальное отличие гювеча от тушения в кастрюле — никакого предварительного обжаривания. Все ингредиенты укладывают в горшок сырыми, слоями, поливают маслом и томатами, закрывают крышкой и ставят в холодную духовку. При медленном нагреве каждый компонент выделяет собственный сок, и образующийся пар создаёт идеальную влажную среду для томления. Баранина размягчается до состояния «тает во рту», а овощи сохраняют форму, но пропитываются мясным ароматом насквозь.
Главное правило — не открывать крышку в процессе готовки. Каждое открывание нарушает температурный баланс и теряется драгоценный пар. Через полтора часа вас будет ждать готовый ужин, который сам себя приготовил. Подают гювеч прямо в горшке, разкладывая за столом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Баранину нарежьте кусками по 4–5 см. Картофель — дольками, лук — кольцами, перец — полосками, баклажан — кружками, помидоры — дольками. Фасоль нарежьте пополам.
-
2
Шаг 2: Укладка слоёв
Дно горшка смажьте маслом. Уложите слоями: лук, баранина, картофель, баклажан, перец, фасоль, помидоры. Чеснок нарежьте пластинками, распределите между слоями.
-
3
Шаг 3: Заправка
Смешайте томатную пасту, оливковое масло, тимьян, орегано, соль и перец со 100 мл воды. Равномерно полейте сверху. Плотно накройте крышкой.
-
4
Шаг 4: Томление
Поставьте горшок в холодную духовку, включите на 160°C. Томите 1,5 часа — не открывайте. Подавайте прямо в горшке.
