Перейти к рецепту

Харчо из говядины: грузинский суп без свинины

Name: Харчо из говядины: грузинский суп без свинины
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 700 г говядина на кости; 100 г рис круглозернистый; 80 г грецкие орехи; 2 шт луковица; 4 шт зубчик чеснока; 3 ст.л. томатная паста; 1 ч.л. хмели-сунели; 1 ч.л. кориандр молотый; 0.5 ч.л. красный острый перец; 2 ст.л. растительное масло; пучок кинза (много); соль, чёрный перец (по вкусу)

Настоящее харчо — густой, острый и невероятно ароматный грузинский суп из халяльной говядины с рисом, грецкими орехами и кинзой. Готовится из доступных продуктов, но вкус — ресторанный.

Рецепт Харчо из говядины: грузинский суп без свинины

★ ★ ★ ★ ★

4.3 (24 оценки)

🤔 Сложность Средне

⏱ Время 120 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 290 ккал

Ингредиенты

700 г говядина на кости
100 г рис круглозернистый
80 г грецкие орехи
2 шт луковица
4 шт зубчик чеснока
3 ст.л. томатная паста
1 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. кориандр молотый
0.5 ч.л. красный острый перец
2 ст.л. растительное масло
пучок кинза (много)
соль, чёрный перец по вкусу

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Харчо — это суп, в котором всё имеет значение: и качество мяса, и количество кинзы, и орехи, которые добавляют неожиданную бархатистость. Многие боятся остроты, но именно она делает харчо харчо. Начните с половины нормы перца, попробуйте — и добавьте по вкусу.

Советы по приготовлению

Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
Калорийность блюда — около 290 ккал на порцию.

Как подавать

Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.

Приготовление

1

Шаг 1: Бульон

Говядину залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа. Мясо достаньте, нарежьте на кусочки, кость выбросьте. Бульон процедите.
2

Шаг 2: Зажарка

Лук нарежьте мелко, обжарьте на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 3 минуты. Добавьте хмели-сунели, кориандр, острый перец — перемешайте.
3

Шаг 3: Орехи и рис

Грецкие орехи измельчите в блендере до мелкой крошки. Рис промойте. В кипящий бульон добавьте мясо, зажарку и рис. Варите 15 минут.
4

Шаг 4: Финальные специи

Добавьте орехи, измельчённый чеснок, щедрую горсть рубленой кинзы. Варите ещё 5 минут. Попробуйте на соль и остроту. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.