Харчо из говядины: грузинский суп без свинины
Настоящее харчо — густой, острый и невероятно ароматный грузинский суп из халяльной говядины с рисом, грецкими орехами и кинзой. Готовится из доступных продуктов, но вкус — ресторанный.
Ингредиенты
- 700 г говядина на кости
- 100 г рис круглозернистый
- 80 г грецкие орехи
- 2 шт луковица
- 4 шт зубчик чеснока
- 3 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. красный острый перец
- 2 ст.л. растительное масло
- пучок кинза (много)
- соль, чёрный перец по вкусу
Харчо — это суп, в котором всё имеет значение: и качество мяса, и количество кинзы, и орехи, которые добавляют неожиданную бархатистость. Многие боятся остроты, но именно она делает харчо харчо. Начните с половины нормы перца, попробуйте — и добавьте по вкусу.
Советы по приготовлению
- Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
- Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
- Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
- Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
- Калорийность блюда — около 290 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Говядину залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа. Мясо достаньте, нарежьте на кусочки, кость выбросьте. Бульон процедите.
-
2
Шаг 2: Зажарка
Лук нарежьте мелко, обжарьте на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 3 минуты. Добавьте хмели-сунели, кориандр, острый перец — перемешайте.
-
3
Шаг 3: Орехи и рис
Грецкие орехи измельчите в блендере до мелкой крошки. Рис промойте. В кипящий бульон добавьте мясо, зажарку и рис. Варите 15 минут.
-
4
Шаг 4: Финальные специи
Добавьте орехи, измельчённый чеснок, щедрую горсть рубленой кинзы. Варите ещё 5 минут. Попробуйте на соль и остроту. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.
