Харира: марокканский пряный суп
Густой марокканский суп с нутом, чечевицей, томатами и ароматными специями. Традиционное блюдо для разговения в Рамадан.
Ингредиенты
- 300 г говядина или баранина
- 400 г нут консервированный
- 100 г красная чечевица
- 400 г томаты в собственном соку
- 1 шт. лук репчатый
- 2 шт. сельдерей стебель
- 30 г кинза свежая
- 30 г петрушка свежая
- 2 ст.л. мука пшеничная
- 1 ч.л. куркума
- 0.5 ч.л. имбирь молотый
- 0.25 ч.л. корица молотая
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 шт. лимон
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Харира — один из символов марокканской кухни. Этот сытный суп традиционно подают в Рамадан для разговения: он быстро восполняет силы после долгого поста. Сочетание нута, чечевицы и пряностей создаёт неповторимый вкус — одновременно согревающий и освежающий.
Приготовление
-
1
Обжариваем мясо и овощи
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Нарежьте мясо кубиками 2 см, обжарьте до румяности. Добавьте нарезанные лук и сельдерей, готовьте 5 минут. Всыпьте куркуму, имбирь, корицу, перец — перемешайте.
-
2
Варим суп
Добавьте протёртые томаты, влейте 1,5 л воды. Всыпьте промытую чечевицу. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 30 минут. Добавьте нут (промытый), варите ещё 10 минут.
-
3
Загущаем харирой
Разведите муку в 150 мл холодной воды до однородности без комков. Тонкой струйкой влейте в суп при постоянном помешивании. Варите ещё 5 минут — суп загустеет.
-
4
Финальный штрих
Добавьте рубленую кинзу и петрушку. Посолите по вкусу. Выключите огонь, дайте настояться 5 минут. Подавайте с дольками лимона и свежим хлебом.
