Хайдари: густой турецкий йогурт с чесноком и мятой
Хайдари — турецкая мезе из густого йогурта с чесноком, укропом и сушёной мятой. В отличие от джаджика — без огурца, гуще и насыщеннее. Готовится за 10 минут.
Ингредиенты
- 400 г йогурт греческий 10%
- 3 зубчиков чеснок
- 0.5 пучок укроп свежий
- 1 ч.л. мята сушёная
- 2 ст.л. оливковое масло
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- 30 г грецкие орехи
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Хайдари — турецкая закуска, которая внешне похожа на джаджик, но принципиально от него отличается. Главное отличие: в хайдари нет огурца. Это чистый йогурт — густой, почти сырный — с чесноком и зеленью. Там, где джаджик свежий и лёгкий, хайдари насыщенный и плотный. Его едят ложкой, а не пьют. Это не соус, а самостоятельная закуска-мезе.
Качество хайдари полностью зависит от качества йогурта. Нужен греческий тип — густой, жирный, с содержанием белка не менее 6 г на 100 г. Если такого нет — подвесьте обычный йогурт в марле на 4–6 часов: сыворотка стечёт, останется плотная масса. Обезжиренный йогурт не подойдёт: он водянистый и без вкуса. Чем жирнее и гуще йогурт, тем лучше хайдари.
Два вида зелени — обязательны. Свежий укроп даёт яркий цвет и свежий аромат. Сушёная мята (именно сушёная, не свежая!) создаёт тёплую пряную ноту. Именно это сочетание и есть характерный вкус хайдари. Подают с оливковым маслом и хлопьями красного перца поверх — это вкусовой контраст к кислому йогурту.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Йогурт
Если йогурт недостаточно густой — переложите в марлю и подвесьте над миской на 2–3 часа. Лишняя сыворотка стечёт. Густой греческий йогурт можно использовать сразу.
-
2
Шаг 2: Смешиваем
Чеснок натрите на мелкой тёрке. Укроп мелко нарубите. Добавьте в йогурт чеснок, укроп и сушёную мяту. Посолите. Хорошо перемешайте.
-
3
Шаг 3: Орехи
Грецкие орехи крупно порубите. По желанию слегка обжарьте на сухой сковороде до аромата. Добавьте в хайдари или оставьте для украшения.
-
4
Шаг 4: Подача
Выложите в миску. Сделайте ложкой углубление в центре, влейте оливковое масло. Посыпьте хлопьями красного перца и орехами. Подавайте с тёплым лавашем.
