Имам баялды: турецкие баклажаны в оливковом масле
Имам баялды — баклажаны, фаршированные луком, чесноком и помидорами, тушёные в оливковом масле. Подают холодными. «Имам упал в обморок» — от восхищения вкусом или от расхода масла.
Ингредиенты
- 4 шт баклажаны
- 3 шт лук репчатый
- 5 зубчиков чеснок
- 4 шт помидоры
- 100 мл оливковое масло
- 1 пучок петрушка
- 1 ч.л. сахар
- соль по вкусу
- 150 мл вода
- 0.5 шт лимон для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
«Имам упал в обморок» — так переводится название этого блюда. По самой популярной легенде, имам лишился чувств от восторга, когда попробовал приготовленные женой баклажаны. По другой версии — от ужаса, узнав, сколько дорогого оливкового масла ушло на одно блюдо. Масла действительно много: баклажаны должны не просто тушиться, а буквально плыть в масле. Именно это превращает обычные тушёные овощи в нечто особенное — шёлковое, насыщенное, тающее.
Имам баялды относится к категории зейтиняглы — блюдам, приготовленным в оливковом масле без мяса. Их не подают горячими: едят при комнатной температуре или холодными. Принципиально важен сорт масла — берите первый холодный отжим с фруктовым, немного горьковатым привкусом. Дешёвое рафинированное лишит блюдо его главного аромата. Масло здесь не просто жир, а часть вкуса.
Готовить имам баялды нужно заранее — оно вкуснее всего на следующий день. За ночь в холодильнике все вкусы соединяются, баклажаны полностью пропитываются маслом и томатным соком. Подают с хлебом или лавашем, иногда с ложкой натурального йогурта сверху и долькой лимона.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка баклажанов
Баклажаны надрежьте вдоль глубоким разрезом, не до конца — должен образоваться кармашек. Натрите солью внутри и снаружи, оставьте на 20 минут. Смойте, обсушите. Обжарьте в 50 мл оливкового масла со всех сторон до мягкости — 8–10 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок — пластинками. Обжарьте в оставшемся масле до прозрачности. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте к луку. Добавьте соль, сахар и петрушку. Тушите 10 минут до загустения.
-
3
Шаг 3: Фаршируем и тушим
Каждый баклажан раскройте и наполните начинкой. Уложите в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду и оставшееся оливковое масло. Накройте крышкой, тушите на малом огне 30–35 минут.
-
4
Шаг 4: Подача
Дайте полностью остыть — не подавайте горячим. Переложите на тарелку, полейте соком из кастрюли. Украсьте петрушкой и дольками лимона. Лучше всего после ночи в холодильнике.
