Ирмик хелвасы: турецкая халва из манной крупы
Ирмик хелвасы — халва из манной крупы, обжаренной в сливочном масле до орехового аромата. Готовят на поминках, праздниках и просто к чаю. Одна из самых простых и сакральных сладостей Турции.
Ингредиенты
- 200 г манная крупа
- 100 г сливочное масло
- 150 г сахар
- 400 мл молоко
- 400 мл вода
- 50 г кедровые орешки или миндаль
- корица молотая для подачи по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Ирмик хелвасы — самая простая и одновременно самая сакральная сладость Турции. «Ирмик» — манная крупа, «хелва» — это турецкое произношение арабского «халва». Эту халву готовят на поминках и раздают соседям в день смерти или через сорок дней. Но её варят и на радостях — при рождении ребёнка, на обрезание, на свадьбу. Ирмик хелвасы сопровождает все важные события жизни, от первого до последнего.
Техника проста, но важна точность: манку нужно обжаривать в сливочном масле очень долго — не менее 20 минут на малом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Только тогда она приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет и характерный ореховый карамельный аромат. Это и есть главный вкус хелвасы. Поспешите — получите сырую на вкус халву без глубины. Орехи добавляют в начале обжарки — они поджариваются вместе с манкой.
Момент добавления молока — самый драматичный. Горячее молоко вливают в раскалённую манку, и всё шипит, булькает и поднимается паром. Мешать нужно быстро и без остановки — иначе образуются комки. Через несколько минут масса загустевает и начинает отставать от стенок кастрюли. Подают горячей в форме пирамидки, посыпав корицей.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжариваем манку
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте орехи, обжаривайте 2 минуты. Всыпьте манку. Жарьте на малом огне, постоянно помешивая, 20 минут — до золотисто-коричневого цвета и орехового аромата. Не торопитесь.
-
2
Шаг 2: Горячая жидкость
Смешайте молоко и воду, нагрейте до кипения отдельно. В обжаренную манку добавьте сахар, перемешайте. Влейте горячую молочно-водную смесь — осторожно, сильно шипит. Быстро мешайте.
-
3
Шаг 3: Доводим
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Томите 5 минут — жидкость полностью впитается. Снимите крышку, перемешайте. Масса должна отставать от стенок и собираться в ком.
-
4
Шаг 4: Подача
Выложите горячую хелвасы ложкой горкой или в форму, затем переверните на тарелку. Посыпьте корицей. Подавайте горячей — она вкуснее всего сразу. Остывшую можно разогреть.
